《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共6页]

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

【注释】

用荻蔗能够造出冰糖、白糖和红糖三个种类的糖。糖的种类分歧，是由荻蔗的老嫩分歧而决定的。荻蔗的外皮到春季就会逐步变成深红色，到了冬至今后就会由红色窜改成褐色，然后呈现红色的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗夏季也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会呈现霜冻，蔗质一经霜冻就要遭到粉碎，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时候等它变成红色再收，是以要从速砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天以内尽力完成。因为十天之前荻蔗糖浆还没有长足，而十天今后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，以是种蔗多达十亩的人家就要筹办榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。

饴饧

②靘（qìnɡ）：青玄色。

附：造兽糖

⑦西北半天下：西北所产蜂蜜占了天下的一半。

②顶腹：顶蜂王之腹。

【译文】

甘蔗大抵有两种，首要盛产于福建和广东一带，其他各个处所所莳植的，统共合起来也不过是这两个处所总产量的非常之一。此中甘蔗形状像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截断后能够直接生吃，汁液甜美适口，分歧适于造糖；另一种像芦荻那样藐小的，叫做糖蔗，生吃时轻易刺伤唇舌，以是人们不敢生吃，白沙糖和红沙糖，都是用这类甘蔗制造的。在中国当代还不晓得如何用甘蔗造糖，唐朝大积年间，西域和尚邹和尚到四川遂宁县旅游的时候，才开端传授制糖的体例。现在四川大量莳植甘蔗，这也是从西域逐步传播开来的。

凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发希少也。芽发三四个或六七个时，垂垂下土，遇锄耨时加上。加土渐厚，则身长根深，庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过④，浇粪多少视地盘肥硗。长至一二尺，则将胡麻或芸苔枯⑤浸和水灌，灌肥欲实施内。高二三尺则用牛停止内耕之。半月一耕，用犁一次垦土断旁根，一次掩土培根，玄月初培土护根，以防斫后霜雪。

【译文】

①产繁：盛产于。

凡甘蔗有二种，产繁①闽、广间，他方归并得其十一罢了。似竹而大者为果蔗，截断生啖，取汁适口，不成以造糖。似荻而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂②皆今后出。凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法③。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。

③顽糖：即胶糖，没法结晶。

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

现在当然是由工厂的大机器化出产糖，但仍无妨通过《《天工开物.上篇》来体味一下，当代的糖是如何制造出来的，除了糖外，另有哪些东西能够作为糖的代用品。(未完待续。)(未完待续。)