第九章 第一餐[第1页/共3页]

“蒜苗，是回锅肉独一的配菜。”方宏说到这里慎重的看了看镜头：“现在的餐馆，甚么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不可。但是！回锅肉独一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是甚么混青椒红椒的，我多次去点窜图片，都有人用心改归去，对此不过量作评价，只要吃到了正宗的回锅肉，才会晓得为甚么质料限定这么严格。”

“甜面酱？搞甚么鬼？”

“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”

看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”

听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”

“你好毒！”

“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”

方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。

“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”

“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是渐渐的热。炒菜锅气充足以后，食品会一向保持一个高温度，才气吃到热腾腾美食。”

方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。

意义是，现在的餐馆内里的回锅肉，全都是假的！

“贱！我好饿！”

“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”

奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。

“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”

作料，甜面酱！谁吃的回锅肉内里加甜面酱了？这也不对。

弹幕一刹时就炸了。

“不可了，外卖还没到，我要死了。”

方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”

“这川普666！”

“如何没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个模样的，不过现在吃不到了。”

“大哥我的刀工没这么好啊！”

方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”

细雨终究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不过我照顾的食品只剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。

“这道回锅肉，我们需求三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就持续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”

说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。

“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”

菜油起泡，猪油化开，油的色彩已经开端变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”

“这是甚么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”

“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”