第九章 第一餐[第2页/共3页]

方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”

一首南山南，很安静，听不出哀伤也听不出降落。

说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。

“我能够吃到了假的回锅肉。”

“饭呢，饭呢？”

“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。

方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。

看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”

“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”

细雨终究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不过我照顾的食品只剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”

“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”

菜油起泡，猪油化开，油的色彩已经开端变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”

“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”

方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”

“没有CD人吗？”

如果你说：“扛着家伙事儿到映秀值三个佛跳墙，这道回锅肉值十个。”究竟上，在餐馆吃一千道回锅肉也才一万RM币，十个佛跳墙就是一万RM币，如果你说也是个率性的土豪。

肉色红亮，蒜苗青白清楚，油色清透，没有粘锅，没有涓滴多余的细料，哪怕没有用心摆盘，也显得非常精美。

“大师记着了，以往炒回锅肉，需求三种醤还要加盐，但是现在Z县豆瓣和豆豉本身都加盐了，以是就不消方盐了，并且盐加多了不止会袒护香味，也会让肉变老。”

听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”

“这是甚么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”

“前提所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之以是留下方才烧饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’——米汤，苦涩适口。”

“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”

“不可了，外卖还没到，我要死了。”

“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”

“甜面酱？搞甚么鬼？”

方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。

“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”

真的是饿了，方宏三下五除二把饭菜一扫而光，然后美滋滋的喝着米汤，直接端锅喝。

意义是，现在的餐馆内里的回锅肉，全都是假的！

方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那