8.乡宴（中）[第2页/共2页]

门客们啧啧赞叹，都说这水豆豉固然家常，但制得极妙，确切为食材增香很多。有人笑问：“此前好菜多有诗词相咏，却不知这水豆豉可也有人作诗赞过？”

这盏酒行过，世人已有七分饱，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上适珍楼主菜时，才又正襟端坐，面对那道被银色器皿盛着的菜肴睁大了眼睛。

那莲房用的是嫩莲蓬，将底部切平，剜去此中莲子，用酒、酱、香料腌新奇的鳜鱼鱼块，再填入莲子留下的孔中，置入甑内蒸熟，取出后以蜜涂莲蓬，光芒更加可喜。

蒖蒖申明：“这水豆豉用的是最好的金华甜酒，经多种香料秘制，又窖藏越冬，丰富香味加上光阴的沉淀，才酿出这醇厚的滋味。与肉片相配，更能抖擞肉味，为其增香。”

众门客依样咀嚼，顿感满口脂香，肉质细致，那纤柔的薄片经口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉咸香中带有酒香，细细一品能辨出茴香、木香、陈皮等味道，但又不尽于此，秘闻厚重，回味悠长。

杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”

崔县令蹙眉看着那条线，目含疑问：“这是？”

以银匙取出鱼肉，世人咀嚼之下但觉鱼肉带着莲蓬暗香，一名贡生叹道：“鱼肉带有莲香，尤其清雅，再饮渔父三鲜，便若置身采莲轻舟之上。”

蒖蒖一看，发明说话者是此前提苏易简诗助她的士子，遂含笑一揖。贡生们随后也拥戴士子所言，对蒖蒖多有赞誉，再食那道凉拌合菜，也没有诘问诗词典故。

世人奖饰这类制法别具匠心。再看那素蒸鸭，发明竟是蒸熟的葫芦瓜。

那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手酱油、醋、白糖与白菜、豆芽、水芹同拌，称为“撒拌和菜”。菜先用沸水焯过，再入净水漂着，待要凉拌时再取出，故此光彩翠绿，嫩脆适口，伴着猪肉吃，这家常的味道倒也令宾主尽欢。

蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生，道：“刚才杨公子说肉食者鄙。但是，子曾经曰过，‘食不厌精，脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，还要吃好肉，要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙，弃而不消，但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉，喜好到特地写了一篇《猪肉颂》：‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。’”

厥后这盏酒，贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。

贡生们大喜，纷繁称谢，与杨盛霖相互祝酒，席间觥筹交叉，氛围非常和谐。

那豆腐用葱油煎过，表皮呈淡淡的金黄色，搛破一看，内里洁白细嫩。中间配了一碟褐色的酱，世人蘸酱咀嚼，但觉那酱与众分歧，带有特别的干果香。

少顷，两道菜上桌，倒是薄切猪肉片配水豆豉蘸料，以及一盘明显经油盐酱醋凉拌过的杂菜。