第80章 闽东西南北菜[第2页/共3页]

他的进度还在加快，不竭的催促这路仁嘉快一些，再快一些。

几道菜学下来，路仁嘉明白为何老是要放那么多的糖了。闽东菜中的质料多是山珍海味，口味又平淡，用盐较少。这么一来，腥腻之味就得用糖和醋压抑去除，以是用的糖和醋就很多了。

钱良加快了传授路仁嘉的进度，路仁嘉比之前更辛苦了。

钱良本来还担忧路仁嘉刀工不敷，很多费些工夫，没想到路仁嘉只看钱良做了一遍，立马就会了。切好的肉炸出来，卷成的形状乃至比钱良做的还标致。

路仁嘉第一次为蛇剥皮时，吓得连声尖叫，被钱良狠狠的*了。路仁嘉多少对野味有些心机冲突，总感觉野味不太卫生，并且吃野味有些粉碎生态均衡。

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钱良尝了她做的改进版菜肴后，也不得不叹服，加一点柠檬汁后，味道更好了。刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。本身这个门徒果然没白收，怕是很快就能青出于蓝了。

万变不离其宗，闽东菜要做到的就是甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。别的闽菜较为不拘一格，很多菜能够看环境用上红糟、虾油、沙茶等调味，只要合适就好。

本地盛产薯类和芋头，便有芋子饺、芋子糕、酿芋子、炸雪薯、煎薯饼……山上多野菜，闽西早已将这些野菜研讨的完整。

钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工奇妙，讲究兴趣，汤菜多，且调味独特。闽东菜的调味，方向于甜、酸、淡，常用糖醋。

不过真的很好吃，一块块肉和荸荠都是荔枝的形状，勾上卤汁后，色彩红润，晶莹发亮，肉酥软鲜嫩，不柴不腻，酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。

路仁嘉被迫从早到晚在厨房里繁忙，钱良每日教给她的东西越来越多，饶是路仁嘉资质过人，也不得不破钞很多时候渐渐消化。

路仁嘉直咬牙，钱良太奸滑了，公然是老而弥“奸”！

不到一月，路仁嘉便将闽东菜把握的很好了，鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……

钱良非常吃了一惊，他晓得路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这类境地。他的刀工现在已经不如年青时候了，但是路仁嘉现在的程度，是要超越他的顶峰状况的。

不过如果烹调得法，野菜有的暗香，有的鲜香，都是平常的蔬菜比不过的。乃至有些滋味奇特的野菜，能够用来做调料，结果非常奇异。

公然此次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气，酸甜适口。但是路仁嘉内心直打鼓，一道菜里放这么多糖，太不安康了。

用来做汤有白头翁汤、苎叶汤，用来炒菜有炒马齿苋、炒鸭爪草、炒马蓝草，还会将新奇的野菜尖儿，乃至树上的嫩芽做菜，与面一起做成各种点心主食，椿芽、野苋菜、木锦花，都常这么做。

路仁嘉非常费了一番工夫才学会，毕竟在宫里时不常做海鲜，特别是一些在闽南一带常见常食的海鲜，在都城都未曾见过。

钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配，不知怎的，路仁嘉终究做出来的菜味道不对，虽说也是酸甜的，但是压不住腥腻。

既然晓得了启事，路仁嘉想到了一个替代的体例――柠檬汁。柠檬汁有柠檬的奇特暗香，只需一点便能够解腥腻。如许一来，糖便能够放得比较少了。

钱良眼睛里，有着浓浓的难以言喻的焦心、诚心，乃至是祈求。

月余以后，路仁嘉又开端学闽西菜。闽西菜多汤、平淡、滋补。多以本地山上独产的食材做菜。

路仁嘉有些恼火，虽说本身认了钱良做师父，但是本身已经很用心的学了，涓滴没有偷懒。这些日子甚么都不做，除了需求的用饭和睡觉以外，都在马不断蹄的学。如许还不敷？钱良竟然还不断的催促压榨，越来超出度了。