000092 霞多丽酿造上[第2页/共3页]

“当然是监控啊，如果葡萄分歧格，酒商协会不承认，就不准打纳帕的名头，不然会被罚款的。”

这个题目当然是身为前理事的博答复的更权威：

“大⌒，家筹办，各就各位。”

如果年份再好一些，本年的霞多丽就会是个好年份。这是大师得出的分歧结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，底子还没入门。

这批霞多丽能有23度多的甜度的确是不错，起码已经达到了纳帕的霞多丽均匀甜度。

“那谁啊？”

肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下色彩，浑浊的葡萄汁比内里卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清澈。用力的晃了晃，果香味道更浓烈了一些，别的还带着一点像凌晨方才摘下的青草的味道。

博顿时冲上去，扯下一枚葡萄，用糖度计测量糖度。

压榨机有很多种，螺旋式，气囊式等，酒庄新买的是更贵也更好的气囊式压榨机。白葡萄包含霞多丽的压榨必须是节制好力度，制止果皮和果核中的单宁过量的进入葡萄汁中，是以压榨的力道要掌控好，轻了出汁率不睬想，重了单宁太多葡萄汁也差，这纯粹是个经历活。

“不然你觉得酒庄每年交的会用度到那里去了。当然了，这些人不是协会的正式雇员，普通只会雇佣几个月，算是临时雇员。”

对葡萄汁来讲，最首要的就是酸度和糖度这两个目标。

大师已经用糖度仪在地里测试过葡萄的糖度了，但是那样测得的数占有偏差，只能大抵判定，现在尝试室测出来的果汁糖度才是最精确的。

肖逸飞现在晓得室外几个大罐子的感化了，他们主如果廓清的容器。新奇的葡萄汁插手二氧化硫后，将这这些罐子中呆24小时，廓清的同时停止酸度调剂，接着葡萄汁才气进入发酵法度。

糖对葡萄酒一样首要，糖在酵母菌的感化下，会变成酒精，就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁辨别开来。葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数，这里普通有个换算公式，普通能够以为，葡萄酒的度数越高越好，不过普通葡萄酒也就14度摆布。

还好，看了为了建立纳帕这个品牌，大师支出都挺多的，这也是为保持纳帕是美国最高葡萄酒代价的捐躯。

博拿着一个酒杯，从罐子中舀了一些，拿到鼻子前面闻了闻，又看了下色彩，将葡萄汁在酒杯顶用力晃了几圈，再又闻了闻，送到嘴边渐渐尝了一口。

“这是要停止高温萃取，用最好的自流汁将葡萄果皮的中的果香萃取出来。让葡萄酒带有天然的果香。”听完这解释，肖逸飞心中一翻白眼，方才把他们分开，现在又拼集在一起，这不瞎折腾么。

我去，不会吧？

肖逸飞小声的问因为无所事事而到车间来闲逛的戴维：

“这是干甚么？”

因为葡萄汁极易氧化，是以这些廓清灌的温度普通节制在10摄氏度以下。

再ps：周末单位有事，我已经设定好定时公布。

酒厂尝试室的职员来采样，测量葡萄汁的酸度和糖度。

“不错，开端遴选。”

要调剂葡萄汁的酸度，主如果通过二氧化硫，别的插手二氧化硫还无益于果汁的廓清。因为葡萄汁极易氧化变质，是以越早插手二氧化硫越好。

明天对蒙特雷纳酒庄来讲，是一个首要的日子。明天是新的一年采摘季开端的日子，从明天开端，全部酒庄高低都要忙于新一年的葡萄采收和葡萄酒的酿造事情。从明天开端，一向要繁忙近一个月的时候，才气完成统统葡萄的采收和酿造事情。

酿造白葡萄酒，除了利用红色或者淡色葡萄以外，连红皮白肉的葡萄也能酿造白葡萄酒，启事就在于白葡萄酒是采取果汁发酵，并像红酒那样与带色的葡萄皮打仗，如许的葡萄酒天然就是白葡萄酒。