000092 霞多丽酿造上[第1页/共3页]

博说的是遴选，但是遴选前面另有一道工序，是果梗分离，就是把葡萄从果串上摘下来，这必定不是野生操纵，用的是除梗机。也有白葡萄酒是采取整串压榨的，就是将整串的葡萄扔到压榨机中榨出葡萄汁。

再ps：周末单位有事，我已经设定好定时公布。

这时一个方才跟着送葡萄车来的家伙凑过来，看了下尝试室的测试成果。

“不错，开端遴选。”

“不但是酿造的时候有，就是在葡萄园发展的时候也有人监控。”

肖逸飞还发明最好的自流汁的罐子中，竟然被他们又放入了很多压榨后的皮渣，方才不是才用压榨机把他们分离么，如何又混到一起了。

如果年份再好一些，本年的霞多丽就会是个好年份。这是大师得出的分歧结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，底子还没入门。

还好，不是只派给蒙特雷纳，不然就是明目张胆的轻视了，那肖逸飞开会的时候就要找他们好好说道说道。不过这协会雇员也太多了吧，纳帕谷但是有400多家酒庄呢。

一罐子自流葡萄汁满了，马丁拿来电泵，合上电闸，葡萄汁就顺着管路给抽到室外的大罐子中。

每个酒厂都会有个尝试室。尝试室对酿酒过程非常首要，它首要用于检测葡萄汁、葡萄酒的各项目标，来决定调配的试剂的量以及肯定甚么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测，才让葡萄酒的品格更好也更稳定。也恰是有了尝试室，才让酿酒从酿酒师的小我经历中离开出来，成为一门科学。

这几天酒庄这边零工太多了，肖逸飞底子认不全。这时他冒出来当作果才让他有些特别。

一大早，肖逸飞来到酒庄，博和卡梅尔等人都在酿酒厂等候着，等着汉纳派人将霞多丽送过来。

颠末遴选的葡萄被传送带送到螺旋运送机上，接着又被送到了压榨机中。

一阵鸡飞狗跳后，卡车的声音传来，新的葡萄送到了。

糖对葡萄酒一样首要，糖在酵母菌的感化下，会变成酒精，就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁辨别开来。葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数，这里普通有个换算公式，普通能够以为，葡萄酒的度数越高越好，不过普通葡萄酒也就14度摆布。

肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下色彩，浑浊的葡萄汁比内里卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清澈。用力的晃了晃，果香味道更浓烈了一些，别的还带着一点像凌晨方才摘下的青草的味道。

还好，看了为了建立纳帕这个品牌，大师支出都挺多的，这也是为保持纳帕是美国最高葡萄酒代价的捐躯。

马丁一边将罐子的温度调至到3摄氏度，一边答复道：

“不错，23.4。”

“当然了。”

按照葡萄的破裂程度，像酒庄这类根基不破裂的白葡萄，采取气囊式压榨机，当压力在0.8个大气压时获得的葡萄汁是自流汁，这类是最好的果香型干白葡萄酒的来源。压力在1.4个大气压之前是普通汁，最后的就是压榨汁。酒庄这里是将这几样别离发酵酿造，最后才勾兑成霞多丽葡萄酒。

酒厂尝试室的职员来采样，测量葡萄汁的酸度和糖度。

这批霞多丽能有23度多的甜度的确是不错，起码已经达到了纳帕的霞多丽均匀甜度。

酸，葡萄的酸也叫酒石酸，实在就是葡萄酸。酸对葡萄酒很首要，它能够按捺细菌的滋长，让发酵顺利停止；能是酒味清爽；还能和醇产生反应成为酯，让酒暗香；最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。

马丁和其他几个酿酒师也开端品判本年的新果汁。