第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

3菜品特性

步调

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

制作：

目次

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

筹办的食材(17张)

鱼香肉丝

制作：

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

鱼香肉丝制作(10张)

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

做法2

鱼香肉丝

鱼香肉丝

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

筹办的食材(10张)

4食用指南

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

菜品汗青编辑

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

做法10

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

2菜品制作

做法1

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

鱼香肉丝制作

1.莴笋去皮切丝；

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

菜品制作编辑

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

做法5

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。