第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

制作：

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

筹办的食材(17张)

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

鱼香肉丝

制作技能

鱼香肉丝

鱼香肉丝

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

制作：

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

步调

营养代价

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

制作：

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

做法7

4食用指南

做法4

制作：

椒、水、盐、白糖。

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

3菜品特性

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

制作：

3.将泡红辣椒跺成末；

筹办的食材

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

做法5

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

鱼香肉丝

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

鱼香肉丝制作(10张)

步调(3张)

步调(3张)

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

制作：

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；