第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

3菜品特性

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

制作：

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

做法5

5典故传说

制作：

2.放入食盐腌制出水分；

4.花椒粒、干辣椒切段；

筹办的食材

鱼香肉丝

做法2

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

制作：

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

1菜品汗青

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

做法4

2菜品制作

筹办的食材(17张)

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

1.莴笋去皮切丝；

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

做法1

鱼香肉丝炒制步调

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

鱼香肉丝

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

步调(3张)

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

粉。

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

菜品制作编辑

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

目次

鱼香肉丝

做法9

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。