第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

做法8

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

筹办的食材

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

做法7

鱼香肉丝

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

做法5

步调

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

做法10

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

制作技能

3菜品特性

鱼香肉丝

菜品汗青编辑

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

筹办的食材(10张)

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

步调(3张)

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

鱼香肉丝炒制步调(10张)

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

步调

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

筹办的食材(17张)

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

食品相克