第43章 油焖洋葱的味道[第1页/共2页]

它仍然是洋葱的香气，但不再是单调的纯粹洋葱香气。它是…一种更甜美的洋葱香气。

洋葱的香气满盈在全部房间，令每小我不由大口吸气。

简朴的摆盘已足以让每小我垂涎欲滴。

毕竟，这一集的主题是“食品的原汁原味”。

油焖洋葱摆在光滑的红色盘子上，一勺金黄的油被倒在上面。

半分钟后，他看着盘子里的油焖洋葱，乃至从他浑浊的眼睛里流下了泪水。

徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开端冒泡。

但是，这道菜最惹人谛视标部分是洋葱的味道。

他第一次传闻这道菜是在1996年。

“统统这些帮助食材和烹调体例都只要一个目标。”

此时，火候逐步降落，沸油逐步减少。当只剩下三分之二时，徐乐当即燃烧了火。

他拿起筷子，谨慎翼翼地夹起了一块洋葱。

这时，徐乐暴露了一丝笑容。

起首冲上来的是洋葱的香气！

“蔡澜爷爷，快吃吧。如果不吃，这道菜会凉掉，口感就不好了。”

启事就在于它的气味刺激性太激烈。

但是，蔡澜先生从何尝过。

“我现在尝尝看！”

这道菜，[油焖洋葱]，旨在替代[葱烧海参]这道菜。

“请咀嚼吧！”

在锅里，洋葱从嫩生生到柔嫩糯糯。一些仍然漫衍在锅中。

“太棒了！太短长了！”

那就是激起洋葱的味道！

白叟家发明了如许一道少有人知的菜品的烹调体例时，眼睛发亮。这个欣喜就像浅显人俄然中了500万的彩票一样令人镇静！

固然他们尚未咀嚼，但仅仅这股香气已经足以挑动胃口。

这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。

固然洋葱不能再油炸，但小虾能够。

徐乐浅笑着说。

当时，他传闻北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油焖洋葱。

锅中的油终究开端沸腾。

这个味道！

即便有些人不太喜好洋葱的味道，但他们对这类奇特的食材产生了稠密的兴趣。

“但是，【油焖洋葱】这道菜完整分歧。我一向在节制锅里的油温不要太高，保持在约莫70摄氏度摆布。以是，固然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”

嗖！

畴昔了两分钟，徐乐拿起一把小刀，轻松地刺入洋葱。

差未几到了时候。

以后，蔡澜尝试在家里制作这道菜好几次，但统统尝试都失利了。

他们迫不及待地想要尝一口。

在高温下，小虾收回噼噼啪啪的声响。不到十个呼吸的时候，它们变成了金黄的甘旨。

……

洋葱的香气、酒的清甜、小虾带来的海鲜特有的甘旨，以及油的香气……

蔡澜愣了一下，然后点了点头。

他没有想到的是，徐乐竟然会在明天议论起这道菜。

它非常芳香！

紧接着，口腔中满盈出虾的味道。

接下来，跟着洋葱香气的传播，另有一丝微甜。

总之，这类味道逐步充满了他的全部口腔。

“但现在，我们将洋葱当作首要食材，采取了特别的油焖体例。在高温下，我们让油渗入到洋葱中，使其变得柔嫩，同时充满了油的香气。”

它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，底子没有书上所描述的软糯入味。

“洋葱的味道成了这道菜的首要风味，而油焖的烹调体例付与了它奇特的味道。”

“看起来就像我在油锅里炸了这些洋葱。”

而徐乐的烹调体例去除了刺激性的味道，使得只留下了最纯粹的洋葱香气。并且，这是一种非常暖和的洋葱香气。它一进入口腔就迸发开来。

统统这些味道融为一体。

他的话解开了大师的疑虑。

“但实际上并不是如许。在烹调的过程中，全部锅中的油温需求达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”