第126章 芙蓉鸡片[第1页/共2页]

“这一步能够让温度降落，制止蒜茸在油中烧焦。在刚才的30%热油中，将蒜茸倒入锅中炒香。”

“手要轻柔一些。这是海虾，壳特别薄，非常合适炒着吃。虾头里另有虾黏，略微一用力就会挤出来。”

他将鸡翅和调料倒入陶罐中，盖上盖子，渐渐用小火炖煮。

“等会儿我会和面包屑一起炸。如果搅得太碎，就成了蒜泥，口感就不好了。”

张亮撇了撇嘴。

“葱姜要先捶打一次，然后切成丁，会更甘旨。将葱姜放入碗中，在黄酒里浸泡一下，然后直接倒入虾中，去腥味。插手少量盐和胡椒粉，腌制约20分钟。”

这不是多此一举吗？

锅中的油温度恰好。张亮帮着剥了几把大蒜，手顶用两把刀剁成蒜茸。

“插手5克姜汁，5克黄酒，100克清炖鸡汤，盐和味精。适当插手，并按照小我口味调剂。芙蓉鸡片重视淡雅的味道，以是能够恰当减少每种调料的用量。最后，插手适当淀粉搅拌均匀，安排一边。”徐乐拿起一个锅，倒入一些油扑灭火。

徐乐提示大师重视这道菜的关头步调，说：“最后一步，不要用铲子戳破鸡肉片，以免变形。翻炒锅时，请记得向后翻，不然酱汁会烫伤手指。”

毕竟，跟着科技的生长，食品措置器（破壁机）能够让泥状物更加顺滑高效。

“噢，我明白了。”张亮松开手中的虾壳。

“鸡肉本身最嫩的部分，利用鱼肉能够晋升鲜香。这里的马蹄用来中和鸡肉的枯燥。传统的做法是用刀背压碎。在家里，完整能够用破壁机来减轻费事。”

徐乐一边解释着，一边手中的筷子渐渐而均匀地搅拌着。很快，蛋清和鸡肉泥融为一体。“再插手一小勺淀粉，不要加太多，不然口感就会变硬。搅拌均匀后，过筛滤掉此中的纤维。”

“撒上一些玉米淀粉在腌制好的虾上，翻转一下，再蘸一次。

亚力克斯镇静地看着，半晌后批评道：“好白啊。”

切完大蒜后，他用冷水冲刷了一下。

公然，不到一分钟，微黄的蒜茸完整变成了金黄色。炒过的蒜茸会落空辣味，在咀嚼时只剩下脆香。

“现在，我们进入了最关头的一步。筹办200克蛋清，分批插手方才做好的鸡肉泥中。插手的同时，用筷子搅拌均匀。一点点插手，用筷子顺着一个方向搅拌，不要搅拌得太用力，只需悄悄搅拌便可。”

徐乐的话毫不是因为自鸣对劲。毕竟，他在体系中练习过十多次“芙蓉鸡片”，已经把握了隧道又原汁原味的做法。这是比较轻易的传统菜肴之一。

“在锅中加一小层油，插手阳江豆瓣酱，渐渐翻炒至香味披收回来。然后插手辣椒酱翻炒，略微变色后插手面包屑和辣椒，再插手少量辣椒油增加色香。

措置完虾后，中间的油恰好温度达到三四成热。徐乐伸手感受了一下锅中的温度，说：“做芙蓉鸡片并不难，最首要的是把握火候。油不能太热。当你用勺子将一勺鸡肉泥滑入锅中时，谨慎别溅到油内里。用勺子悄悄抹平和摊开，不消翻面便能够煮熟。”

“嗯…实在并不难。”

“如果不晓得比例，根基上能够采取25克鸡肉、5克鱼肉、5克马蹄、2克翠绿粒、1克姜粒和50克清炖鸡汤。能够加点盐放到搅拌机里打成泥。”

插手铁锅中的鸡肉片洁白而细致。因为熟得很快，徐乐很快就把统统的泥状物都插手了锅中。铁锅中的量与盘子里完整一样。

“芙蓉鸡片是一道典范菜肴。重视的是保持鸡肉的味道，但又看不见鸡块。口感要柔滑、鲜嫩、香气四溢。味道淡雅清爽。”徐乐先容说，“我筹办了鸡汤、翠绿、姜粒、鸡肉、鱼肉和马蹄。”