第十八章 你这是豆腐？不是米粉？[第1页/共2页]

在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标记，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。

终究颠末几位评委的会商，次轮夺段以方二段弃权措置，李宇夺段胜利――但他必须持续应战江三段，决出第三轮夺段的成果。

悄悄的把文思豆腐装碗，李宇端着菜走到了评委席旁，把汤碗端到了桌子上。

大师能够试想一下，用切黄瓜丝的体例切一块豆腐，会是甚么样的场景。

文思豆腐的制作体例很简朴，整道菜的核心，在于豆腐的措置。

以他的目光天然能精确看出，这些豆腐丝的宽度，都节制在了0.15厘米以内。

在场世人中，唯有依依和云四段晓得李宇的气力，小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手：“小宇哥哥加油！

“呼――”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，对劲的点了点头。

以是他筹办制作一道成品菜――文思豆腐。

李宇耸了耸肩，道：“几位请下筷吧，入口便自晓了。”

文思豆腐因为食材需求高汤，高汤又需求肉骨熬制，加上辅材需求火腿肉，是以肉类禁食期间文思豆腐断了传承，林四段看不出来也是情有可原。

“啪”的一声，方二段手中的瓷勺掉落在地，摔的粉碎，方二段伸脱手，颤抖的点指着李宇，一副想说却甚么又说不出来的模样，接着两眼一翻，直接晕了畴昔。

李宇伸出右手，朝小丫头做了个秀肌肉的行动，然后回身前去食材区选料了。

半晌后，三人几近同时抬开端，面面相觑。

说着说着，他整小我就僵在了那儿，一只手还拿着勺子塞在嘴里，如同石化了普通，非常风趣。

李宇走到方二段跟前，笑着说道：“方二段，您如何不说话了？我这道米面皮切丝，做的可入您眼？此次我可没放辣椒呢。”

三位四段点点头，一人乘了一小碗文思豆腐，渐渐开端咀嚼了起来。

方二段没事了，世人倒是犯了难：这夺段如何停止啊？

豆腐质感软嫩，常日里制作的家常豆腐，多数是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需求被切生长丝状才气入锅水煮。

作为饮食圈的专业人士，他们天然晓得这道夺段考核题代表着甚么，除非李宇有逆天表示，不然他下辈子将永久没法踏足厨师界。

现场顿时一片混乱，幸亏这里是厨协总部，配有常驻医师，在医师仓促赶来查抄了一遍后，靳理事等人才松了一口气：医师查抄了眼白和耳腔，并没有出血的迹象，呼吸也很安稳，多数是暑燥加上肝火上涌，一时背过气去了。

夺段时候只要一个小时，并不敷李宇刻出庞大的花雕，如果只是浅显的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的上风。

“这是豆腐？不成能！”另一名四段打断了李宇的话，这是一名带着黑框眼镜的中年男人，此时他的神采有些错愕：“豆腐如何能切这么细的？”

系清朝乾隆年间扬州和尚文思和尚所创制，清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。

就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？常日里好的采访机遇，都被那些前辈抓的紧紧的。

李宇也明白，在此次考核中，附近则为负，想要夺段胜利，必必要用绝对的上风碾压敌手。

在此之前，马林的作品已经完成了：一朵普浅显通的红萝卜花，虽说不上丢脸，但也绝非精美，大抵就是浅显旅店厨师的刀工水准。

以华南地区独一一家白金级五星旅店，粤省的GZ花圃旅店为例，花圃旅店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超越0.15厘米。