高手点菜心里有数[第1页/共2页]

赵蜜斯是位隧道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她卖力一批首要客户的欢迎事情。这批客户来自上海，却点明要咀嚼一下“有深圳特性的川菜”。因而，赵蜜斯带他们来到深圳较驰名誉的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体味它的麻辣香浓，因而她大力保举了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。成果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵蜜斯这才明白过来，“有深圳特性的川菜”就是“不辣的川菜”啊！以是，点菜时必须体味有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些根基的方法点菜的人必须把握。最幸亏点菜前问问对方是否有甚么忌口的。

如果你在一家街头小饭店里呼喊：“女人，来个鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。”那不叫点菜，那也就算为了吃饱。“点菜”之“点”，不亚于战役前之点兵之“点”。菜点好了，就能让众亲朋完整、洁净、斑斓、完整毁灭之，不然剩半桌子菜即是打了半个败仗，就算能够打包归去吃掉，那也是用两次战役的时候完成一次战役。

到底该由谁来点菜

3.识新奇。蔬菜都夸大时令新奇，一些变态规的香浓菜要重视质料是否新奇。

2.识代价。除蔬菜外，普通荤食比市场代价贵1.5倍是普通，（特性菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。

点菜这件看似是简朴镇静的事情，实在点得不到位，也会闹出很多笑话，惹出了很多难堪的场面。

别的，让陪客点也是能够的。陪客普通是仆人的亲朋老友，他体味仆人的目标和企图。宴客用饭时，受仆人拜托，也能够利用仆人的点菜职责，如许也制止了仆人不会点菜的难堪.

主荤普通可挑选鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭凡是选其一；主素挑选余地比较大，各种凉拌蔬菜最适合夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆成品类都能够；半荤凡是挑选海鲜类，海鲜有季候性，“安然”点菜最首要，可挑选凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；生果选适时的，新奇且代价便宜；特性冷盘普通挑选旅店保举的特性小菜，但是要制止与其他冷盘质料反复，以是，特性冷盘能够先点。

3.主食

主菜是宴席上的配角，先说说口味方面的安排。

1.冷盘

4.识组合。普通整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹调体例的组合。

先说说主食，普通各个旅店都有一两道特性主食，本地客人能够据此来点，如果考虑到南北方分歧客人，点米饭、米线或面食。别的，从安康角度讲，用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的，这会导致身材摄取油脂和糖分过量。

固然菜谱上美食浩繁，点菜却让人颇费迟疑，点得不当，费钱费心却没获得世人欢心。如何才气让门客大家对劲、用度公道又无益安康呢？如果只是为了充饥，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配；如果是成心到某餐馆，那就需求一些技能。要想成为点菜妙手，还需求遵循以下步调来操纵：

谁宴客，谁买单,理应由谁点菜。这也是仆人的职责。你宴客，你就体味客人的身份职位，也体味客人的口味和饮食风俗。他喜好吃甚么，不喜好吃甚么，你都事前摸底；点甚么规格和价位的菜肴内心有谱。以是仆人点菜名正言顺。但是宴请别人，出于规矩，应当让客人去点菜，客人情愿点的话就省了很多的费事，如果客人不肯点？这时身挑重担的你可就得应用八股文式的程式了。能够尝尝以下四点原则：1.识风味。向办事员探听这儿的特性菜，对于建议能够参考，但要有挑选性的去听，因为有些办事员会保举一些快过期的作料做的菜，特别是那些味重油大的菜要特别重视！