第五百六十六章 棒棒鸡[第1页/共2页]

相传明清期间，在雅安的偏僻山区，有人特好美食，颠末耐久的研讨和汤料搭配实际，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时出产力掉队，鸡肉是一种豪侈享用，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片发卖，收到奇效，销量出奇的好。

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“悲伤凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯粹，质地柔嫩而脆，不增加任何化学物质。其以是被称为“悲伤凉粉”，启事有三：一是做工邃密，可谓备尝艰苦；二是调料配方侧重“麻、辣、辛、香”，常常令食者流涕而食欲不止；三是因为手工加工，产量不大，外埠特地前来周礼采办者，常常白手而归，未免伤感不已。

“鸡片”名声大嘈!而后又呈现一个新题目：仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀，主顾在采办时也常抉剔大小。因而，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，包管每个主顾采办到的鸡片厚薄分歧，鸡肉也更加入味。

但是在熟食范畴倒是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，合用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”门客咀嚼时能够很讲究的在味碟里浇食咀嚼，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力颓废、月经不调、血虚、衰弱等有很好的食疗感化。故国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的服从。

1895年，四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺，历经120余年景长，现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承，已具有天下连锁店铺逾1000家，是海内较有影响力的熟食连锁企业。棒棒鸡，别名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”在中国烹调史上，曾有效木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵鸡肉，有加强体力、强健身材的感化。别的含有对人体生发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。

2015年，棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，发愤庇护棒棒鸡四川非遗技艺，使之发扬光大，走向天下。

各种熟食店大要上数量浩繁，但在天下绝大地区，熟食业却方才开端起步，对于成都棒棒鸡来讲，浩繁地区和都会仍旧是空缺的市场，浩繁国人也还从未明白过棒棒鸡系列食品的甘旨。跟着糊口节拍的加快，和人们对食品口味的要求的不竭进步。专门的熟食店必将更进一步生长，在此中，以特性和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一挑选。

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全数味道都具有，四川传统烹调中普通环境下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作法度中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，闻名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”合用于旅店。

悲伤凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它发源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的根本上，侧重研制出其独门调料配方，进一步凸起了川菜的“麻、辣、香、脆”特性，使其更加香辣适口，今后成为远近闻名的“悲伤凉粉”。

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凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，另有一种是土豆粉或者大米粉做的红色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料首要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“均匀一碗凉粉大抵13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的种类，吃它里头的这个调料。”