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a.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少量，

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖以后鱼肉比较紧实。

7，蒜两瓣，切片。

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上翠绿段便可。

11，香油一匙。

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖以后鱼肉比较紧实。

7，蒜两瓣，切片。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。

小诀窍

6、将鱼捞起装盘待用。

6，老姜一小块，切片。

4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

3，鲜蘑菇半两，切片。

1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

6、将鱼捞起装盘待用。

做法

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

质料

1、将清算好的鱼抽筋后在鱼身两面等间隔各划5、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干