《天工开物 上篇 粹精》译文[第1页/共6页]

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗筐之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏②。为食适口，贵及时③也。

稻谷用砻磨过今后，要用风车扇去糠秕，然后再倒进筛子里团团筛过，未破壳的稻谷便浮到筛面上来，再倒入砻中停止加工。大的筛子周长五尺，小的筛子周长约为大筛的一半。大筛的中间略微隆起，供强健的劳动力利用；小筛的边高只要二寸，中间微凸，供妇女儿童利用。

③毛羽隐然：毛羽，与前之“甲”、“衣”均指粮食颗粒的外壳。毛羽隐然，指粟粱等为羽片状外壳所包裹。

⑤食不厌精：《论语.乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”

①粹精：《易.乾》：“大哉乾乎，刚健中正，纯粹精也。”此处言粮食之加工，使其更加纯粹。

【译文】

【注释】

【注释】

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

稻子收割以后，就要停止脱粒。脱粒的体例中，用手握稻秆摔打来脱粒的约占一半，把稻子铺在晒场上，用牛拉石磙停止脱粒的也占一半。手工脱粒是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻子收成的时候，如果赶上多雨少晴的气候，稻田和稻谷都很潮湿，不能把稻子收到晒场上去脱粒时，就用木桶在田间当场脱粒。如果赶上好天稻子也很干，利用石板脱粒也就很便利了。

收成小麦的时候，用手握住麦秆摔打脱粒，和稻子手工脱粒的体例不异。去掉秕麦的体例，北方多用扬场的体例，这是因为风车的利用还没有提高天下。扬场不能在屋檐下，并且必然要等有风的时候才气停止。没有风或者下雨时都不能扬场。

④为粉者十无一焉：把大麦磨成面粉来食用的十中无一。

宋子曰：天生五谷以育民，美在此中，有“黄裳”之意焉②。稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然③。播精而择粹，其道宁终秘也④。饮食而知味者，食不厌精⑤。杵臼之利，万民以济，盖取诸“小过”⑥。为此者难道人貌而天者⑦哉？

【原文】

攻稻

【注释】

稻谷去掉谷壳用的是砻，去掉糠皮用的是舂或者碾；但是用水碓来舂，也就同时起了砻的感化。枯燥的稻谷用碾加工也能够不消砻。砻有两种：一种是用木头做的，锯下一尺多长的原木（多用松木）砍削并分解磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜齿，下扇安一根轴穿进上扇，将上扇中间挖空以便稻谷能从孔中注入。木砻如果加工到二千多石米就不能再用了。用木砻加工，即便是不太枯燥的稻谷也不会被磨碎，是以上缴的军粮和官粮，不管是大量运走或当场储藏的大量稻谷都要用木砻加工。另一种是土砻，破开竹子编织成一个圆筐，中间用洁净的黄土添补压实，高低两扇都镶上竹齿，上扇安个竹篾漏斗用来装稻谷。稻谷从上扇用竹篾围成的孔中注入，土砻的装谷量比木砻要多一倍。稻谷略微潮湿一点，在土砻中就会磨碎。土砻加工二百石米就坏了。利用木砻的必须是身材强健的劳动力，而土砻即便是体弱力小的妇女儿童也能胜任。老百姓吃的米都是用土砻加工的。