第三十三章：厨房中的科学[第2页/共3页]

成孑对待谁都不成能会像对待濯锦一样上心了。实在就连他自已也不晓得，他为甚么会对濯锦这么好！为甚么会这么地在乎她。换作是其他的兄妹，如果到了这个春秋，只怕早已产生隔阂了！那还会像如许密切无间？

濯锦现在的活动才气非常弱，就算想抬一动手也力不从心。她干脆就爬在了餐桌上，只是那么痴痴地望着成孑忙来忙去，仿佛永久也看不敷。

濯锦活动神经中枢受损，丧失了绝大部分的活动才气。是以她现在连用饭都要成孑喂。

成孑道：“那是产生了酯化反应，天生了初级酯。初级酯大多数都有香味。料酒属于醇类，而食材中又常常存在像氨基酸、脂肪酸、乃至是核苷酸如许的有机酸。酸和醇混在一起，在烹调过程中就会反应天生酯类。菜也就有香味了！”濯锦点了点头，她看着成孑正在用白糖和食盐调制水放入锅中，便俄然道：“大哥哥，前次我听奶奶说煮甜酒也是要手气的，有这回事吗？”成孑笑道：“煮甜酒只是操纵酵母菌产生的淀粉酶将粮食中的淀粉水解成葡萄糖。固然同为糖类，可葡萄糖的甜味是比淀粉强的。以是发酵后就有了甜味。因为发酵过程中酵母菌处于无氧环境中，它就会停止无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸过程就会产生乙醇，以是甜酒也就有了酒香味。至于说手气，这是完整没有根据的。甜酒的吵嘴，是由发酵环境决定的！比如说温度，酒曲量的多少，是否有食盐、油脂以及其他杂菌的存在，这些身分都会影响甜酒的质量……”

只不过成孑向来没有想到这里过，因为他一向以为本身是一个低能儿，濯锦的聪明聪明，不是他教出来的，而是她天生的。

成孑的手脚很快，弄了红烧茄子后，又炒了瘦肉。最后一道菜就是鱼了。他看了看有些肥的鱼，便转头对濯锦道：“濯锦，大哥哥要把它弄成酸汤鱼，你吃吗？”濯锦笑道：“只如果大哥哥做的，那就是最好的！”成孑见濯锦如许说，便又回过甚来，一边忙着洗濯鱼一边头也不回隧道：“这条鱼有点肥。如果把它弄成红烧或者是清蒸的话，它内里还会有很多鱼油，必定会很腻。而做酸汤鱼就不一样了，油脂会在酸性前提并且在加热的环境下分化成初级脂肪酸。如许一来，不但撤除了油腻腻的感受，并且脂肪酸更便于人体接收！”濯锦笑道：“本来这内里还这么有学问啊！”成孑笑道：“那是当然的啦！即便是很多小事，它内里也会包含很多科学道理。就是这厨房，它一时也说不完的！濯锦，你晓得炒菜放料酒后为甚么会有香味吗？”濯锦偏着头，想了一会儿，道：“仿佛是产生了甚么化学反应，天生了甚么东西！”濯锦从小就喜好文学，是以她对这些东西知之甚少，上了高中今后，她选的也是理科。固然这些只是一些简朴的知识，但她还是弄不清楚。