第三十三章：厨房中的科学[第1页/共3页]

成孑的手脚很快，弄了红烧茄子后，又炒了瘦肉。最后一道菜就是鱼了。他看了看有些肥的鱼，便转头对濯锦道：“濯锦，大哥哥要把它弄成酸汤鱼，你吃吗？”濯锦笑道：“只如果大哥哥做的，那就是最好的！”成孑见濯锦如许说，便又回过甚来，一边忙着洗濯鱼一边头也不回隧道：“这条鱼有点肥。如果把它弄成红烧或者是清蒸的话，它内里还会有很多鱼油，必定会很腻。而做酸汤鱼就不一样了，油脂会在酸性前提并且在加热的环境下分化成初级脂肪酸。如许一来，不但撤除了油腻腻的感受，并且脂肪酸更便于人体接收！”濯锦笑道：“本来这内里还这么有学问啊！”成孑笑道：“那是当然的啦！即便是很多小事，它内里也会包含很多科学道理。就是这厨房，它一时也说不完的！濯锦，你晓得炒菜放料酒后为甚么会有香味吗？”濯锦偏着头，想了一会儿，道：“仿佛是产生了甚么化学反应，天生了甚么东西！”濯锦从小就喜好文学，是以她对这些东西知之甚少，上了高中今后，她选的也是理科。固然这些只是一些简朴的知识，但她还是弄不清楚。

成孑对待谁都不成能会像对待濯锦一样上心了。实在就连他自已也不晓得，他为甚么会对濯锦这么好！为甚么会这么地在乎她。换作是其他的兄妹，如果到了这个春秋，只怕早已产生隔阂了！那还会像如许密切无间？

只不过成孑向来没有想到这里过，因为他一向以为本身是一个低能儿，濯锦的聪明聪明，不是他教出来的，而是她天生的。

成孑滚滚不断地说了一大篇，他也不怕濯锦听不懂。濯锦再如何说现在也已经高中毕业，而他刚才说的那些东西都是高中生物课本中的东西。再说濯锦就是在他如许的教诲下生长起来的，她的聪明才干，可不是普通人能比得上的。

成孑道：“那是产生了酯化反应，天生了初级酯。初级酯大多数都有香味。料酒属于醇类，而食材中又常常存在像氨基酸、脂肪酸、乃至是核苷酸如许的有机酸。酸和醇混在一起，在烹调过程中就会反应天生酯类。菜也就有香味了！”濯锦点了点头，她看着成孑正在用白糖和食盐调制水放入锅中，便俄然道：“大哥哥，前次我听奶奶说煮甜酒也是要手气的，有这回事吗？”成孑笑道：“煮甜酒只是操纵酵母菌产生的淀粉酶将粮食中的淀粉水解成葡萄糖。固然同为糖类，可葡萄糖的甜味是比淀粉强的。以是发酵后就有了甜味。因为发酵过程中酵母菌处于无氧环境中，它就会停止无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸过程就会产生乙醇，以是甜酒也就有了酒香味。至于说手气，这是完整没有根据的。甜酒的吵嘴，是由发酵环境决定的！比如说温度，酒曲量的多少，是否有食盐、油脂以及其他杂菌的存在，这些身分都会影响甜酒的质量……”

此时，她见到成孑正在煎鸡蛋，不经微微撑了起来，俄然问道：“大哥哥，前人说：‘鸡大生蛋，蛋破生鸡。’这个世上到底是先有鸡呢？还是先有蛋？”成孑略微愣了一下，便持续翻着锅里的鸡蛋，道：“前人不晓得当代生物退化实际，他们天然想不通这个题目。你只要从当代生物退化实际这个观点去想，便能很快得出答案！”濯锦想了一会儿，可随即就摇了点头，道：“想不通！”成孑道：“这个世上是先有蛋！”濯锦只是望着成孑的背影，问道：“为甚么？”成孑持续翻着锅里的鸡蛋，道：“基因突变是生物退化的原质料，而环境的挑选则决定了生物的退化方向。基因突变具有很强的随机性。就同一个物种而言，它能够会在同一时候里因为一个基因突变成多个基因此产生分歧的新性状。然后这些具有分歧新性状的生物体味在环境的挑选下，具有无益性状的生物体存活下来，具有倒霉性状的生物体被淘汰。跟着这些被淘汰的生物体的灭亡，它们体内因为突变产生的新基因也随之消逝。而那些存活下来的生物体，它们就会将这类无益的新基因传给后代。即便它们死了，这类基因也会存在于它们后代的身上。”