第十四章[第2页/共3页]

没有必胜的信心，他们可不想头一轮就被淘汰了。

当然，这只能给初学者和浅显餐馆用，如果专业厨师，做菊花豆腐用鸡蛋豆腐，是会闹笑话的。

这起首察看的，就是遴选时两位满分人物。

“盲切？”卖力发问和惊奇的瞿佳又开端瞪圆眼睛捂着嘴尖叫了。

很快，三块豆腐都已经切好，此时，高压锅已经响了起来。

不过这点心塞还不能毛病他烹调的状况。

以是当有人和他提出一样的要求的时候，他稍稍惊奇了一下。

另一名主持人，也是美食节目标名嘴李鑫道：“这当然是能分出高低的。起首难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”

其加分就是看其行动的利落和美感。

一千口高压锅中满盈的水蒸气将比赛现场烘托的云雾环绕，如同瑶池普通。即便不是小火慢炖，鸡汤那霸道的香气仍然满盈开来，让在场的观众都忍不住吞咽了一口唾沫。一些人的肚子乃至都忍不住响了几声。

实在厨艺天赋在一开端就闪现出来，这两人天赋和才气高出其别人太多，评委组中，早就预感是这两人分出胜负，以是摄像组也早就筹办久就位。

正说着，夏铮和罗莘第一块豆腐就已经切好并放下。此时的豆腐还是一整块，只是看得见上面切开的纹路。

罗莘在提出盲切的时候是非常自傲乃至得意的。

“既然如许，那第一场比赛要如何分出高低呢？”美食主持人之一，充当花瓶和发问者的瞿佳问道。

菊花豆腐，用的天然是传统的豆腐。如果连主质料都改了，还能叫甚么菊花豆腐？

李鑫对两人的心机本质又夸奖了一番。

他们几近同时说了一样意义的话。

“就是如许。”李鑫点头，“按照手感来切丝轻易，但还要留一头不堵截就非常难，让我们看看这两位的表示吧。”

不过他倒没有自恋的以为那人是在吹牛皮。

普通而言，能打进这个赛事的人，所做的菜根基还不能对精力力产生良性的感化，但或多或少都会让精力力产生颠簸。就看谁的颠簸最大了。

“紧接着，是尝汤。”李鑫借着解释道，“菊花豆腐不但是刀工好，其高汤的熬制也相称首要。此次组委会筹办的熬汤质料是老母鸡，以是此次的菊花豆腐又能够叫*汁菊花豆腐。因为比赛时候限定，必定不能用沙锅小火慢熬炖煮，只能用高压锅直接炖汤。如许炖出来的汤，味道必定不如小火慢炖鲜美。以是需求厨师评价其他食材和调味料，来调汤的味道。”

现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔嫩脆弱，非常黏刀。

罗莘和夏铮。

“切豆腐要用的是水刀法。即每切一刀，就要将刀蘸水，如许能减轻刀的阻力，不让豆腐黏上刀面。”李鑫持续讲解道，“不但如许，每一刀切下和拿起时必必要判定，稍稍一游移，豆腐丝就会黏上刀面。”

作为一道刀工菜，其首要难点，天然在刀工上。

不管甚么菜系，那刀工都必不成少。菊花豆腐作为首要的刀工菜，这里但是全东盟星域最好的青少年厨师，天然都练过的。

李鑫说完，大屏幕其别人的画面就退去，只剩下这两人的。

切菊花豆腐对其他浅显厨师来讲能够较难，对他们而言，不在话下。

其别人厨师也听到了李鑫的话，心中不平气的有，但目前还没有人敢和这两人一样，跟组委会提出要盲切的申请。

这两点是最难的。

当然，也特别不好切成丝。

蛋以鸡蛋为首要质料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感近似豆腐，但这并不是豆腐，韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝，轻易太多。