第十四章[第1页/共3页]

菊花豆腐的切法，就是在长的那一面下刀，切成细丝，并包管豆腐的一头不被堵截。切好支护放在高汤中，用筷子将短的那一面摆成环型，切好的豆腐丝在高汤中天然散开，如同一朵白菊花。

瞿佳再次惊奇：“这么快？”

另一名主持人，也是美食节目标名嘴李鑫道：“这当然是能分出高低的。起首难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”

他才十七岁就能做到，能够说，起码在刀工方面，已经挤入全部联盟前十万行列了。

蛋以鸡蛋为首要质料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感近似豆腐，但这并不是豆腐，韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝，轻易太多。

瞿佳点头。这么说她就明白了。最后一轮，就是测试其对精力力的感化了。

不过这点心塞还不能毛病他烹调的状况。

这豆腐本来就不好切丝，更何况切得均匀，并且细如发丝。这手稍稍一抖，别说豆腐丝了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。

切菊花豆腐对其他浅显厨师来讲能够较难，对他们而言，不在话下。

这也是罗莘赛后求爱的说辞之一，两民气有灵犀甚么的。

现场给每一名厨师供应了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主质料。

“切豆腐要用的是水刀法。即每切一刀，就要将刀蘸水，如许能减轻刀的阻力，不让豆腐黏上刀面。”李鑫持续讲解道，“不但如许，每一刀切下和拿起时必必要判定，稍稍一游移，豆腐丝就会黏上刀面。”

其加分就是看其行动的利落和美感。

此时，他们只能一边希冀那两人失误，一边安抚本身，前面另有其他比赛项目，他们的好处在其他方面呢。这一轮先过关再说，前面再追返来。

李鑫对两人的心机本质又夸奖了一番。

........................................

再加上切丝还要包管豆腐一头不被堵截，不然没法摆出菊花外型，那就不是做菊花豆腐，你能够尝试文思豆腐了。

其别人厨师也听到了李鑫的话，心中不平气的有，但目前还没有人敢和这两人一样，跟组委会提出要盲切的申请。

不管甚么菜系，那刀工都必不成少。菊花豆腐作为首要的刀工菜，这里但是全东盟星域最好的青少年厨师，天然都练过的。

现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔嫩脆弱，非常黏刀。

实在瞿佳晓得参赛法则和评分标准吗？她当然是晓得的。这一问一答，不过是为了解释给不晓得的观众听罢了。

以是当有人和他提出一样的要求的时候，他稍稍惊奇了一下。

当然，这只能给初学者和浅显餐馆用，如果专业厨师，做菊花豆腐用鸡蛋豆腐，是会闹笑话的。

当然，也特别不好切成丝。

不过他倒没有自恋的以为那人是在吹牛皮。

“这两位年青人真了不得。”看到是这两位，李鑫把“年青人不自量力”的话吞了归去，换上了赞美的口气，“在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人很多。固然菊花豆腐在睁着眼睛的环境下，难度不比文思豆腐高多少，但闭上眼，就难多了。”

两人也同时让现场开端颤动起来。

李鑫说完，大屏幕其别人的画面就退去，只剩下这两人的。

普通而言，能打进这个赛事的人，所做的菜根基还不能对精力力产生良性的感化，但或多或少都会让精力力产生颠簸。就看谁的颠簸最大了。

“前两轮总得分最高的两位参赛者，才会被两位特别评委咀嚼整道菜肴。”李鑫道，“每一轮特别评委，都是精力力非常强大的人。”