49.农家田园餐[第1页/共2页]

杨扬，是一名广集百家所长深谙诸国精炼，却只知其型不知其意，惯以本身的了解与烹调体例去解释每一道菜肴，将之付与全新风采的――野门路。

此次他们将要比赛的项目是：农家故乡餐。

包永顺厨房这边传出了浓烈的酱香和肉香，他的菜肴是以味道醇厚的荤菜为主。

包永顺和杨扬各占了一间厨房就开端繁忙起来。

包永顺，是一名修研正统粤菜的青铜级摒挡人。

杨扬拔取的首要食材是：重一斤七两摆布的走地鸡一只、迟菜心一把、竹笋一条、水磨豆腐一块、苦瓜一条。

大师按先前挑选的质料猜想汤应当会是排骨煲粉葛，但是却迟迟不见包永顺将汤端出来。粤地用饭的风俗是先上汤，喝罢一轮汤后再上菜，正式开吃。现在他的饭菜都已安插伏贴，却始终不见上汤，世民气中都存了个疑问。

方秀莲只得乖乖退到一旁不敢作声，只一个劲给杨扬做着加油的手势。

然后是煎酿三宝，将猪肉和鲮鱼肉人手剁碎，混入调味和蛋清后顺时针搅拌至肉糜起胶，别离?入茄子、尖椒和香菇内，入油锅煎熟便可。是非常香口的一道菜。

二人需求别离以农庄范围内现有的食材做出标准规格的四菜一汤。详细菜式由摒挡人自在阐扬，但必须合适故乡风味的主题，完成后由农庄旅客停止胜负裁定。

先有一道干.逼清远黑鬃鹅！“干.逼”是岭南特有的烹调体例，就是先将肉材在烈火中炒至**成熟后入沙锅，只加酱料不加水，以小火慢焖的做法。这道黑鬃鹅便是先以生姜起锅，鹅肉煸至金黄逼出多余鹅油，再用柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、片糖、生抽、老抽、陈皮末混成的浓酱汁翻炒爆香，焖30分钟至收汁，最后再插手到爆香的大蒜段中再次烈火干.逼后置入沙锅便可边热边吃。

杨扬这时转头一笑：“我也决定好四菜一汤的菜式了。”

配饭是以大米、燕麦片、小米、玉米、芋头搭配而成的五谷细粮饭。

而在技术上，要能谙练把握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法并能烹调某一菜系必然命量的特性冷、热菜。谙练利用各种刀工技能切制多种外型和多莳花色冷拼。能把握吊汤技术，要求汤色纯粹，汤汁鲜美。把握禽畜、鱼类分档拆卸与整件拆卸的技能。能定制多种普通宴席的菜单并按照季候窜改窜改菜肴的种类。

“哇哇哇！这边香气都飘到拓展基地去了，搞得大师都没了心机搞拓展了，抢着下来等开饭呢。”

农家菜，以最平常浅显的家常摒挡为主，重视食材的安康与天然。而在烹调体例上也不会呈现过分花巧高深的技能，务求以最传统俭朴的家常味道去打动食用者。

明天因为不是甚么节假日，客人寥寥可数，只要一家书息公司驻g市办事处的9名员工构造过来搞拓展培训，这会都到山上拓展基地去了，恰好帮他们预备晚餐。

“哎呀，好香呀，饿死人了！早传闻这个农庄的农家菜做得最有特性，明天必然要好好尝尝。”

再来一味是南乳花生焖猪蹄，这是一道几近存在于每个岭南人家童年回想中的妈妈菜。猪蹄剁小块氽水去浮沫，热锅下油爆香姜片、南乳酱后放入猪蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起焖40分钟，收汁上盘撒上葱花即成，也是一掉酱香浓烈的荤菜。

与包永顺的食材一比，杨扬的挑选更侧重于素菜类。

这时，轮到野门路杨扬上菜了！

粤菜即广府风味菜，有着悠长的汗青，以其特有的菜式和神韵蜚声国际。粤菜源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜生长而成，以广府菜为代表，固然是起步较晚的菜系，但它影响深远，活着界各地与法国大餐齐名，外洋的中餐厅根基也以粤菜为主。粤菜在烹调体例上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚平淡，冬春求浓烈，是大中华汉家八大菜系之一。