第4章 冰封火山——极致的糖醋咕咾肉[第1页/共2页]

待柯梵清算好卫生，转头一看，本身的那盘菜已经被浩繁厨师团团围住。

本来林雄也忍不住拿脱手机对着那道“冰封火山”择好角度摆拍，众厨师见此也都纷繁取脱手机。

调味用到的姜葱蒜三两下就被柯梵搞定，接着他把措置好的食材全都集合放进一个不锈钢大份数盆中，以后看向林雄。

柯梵操刀的体例行云流水，一丝多余的行动也没有，仿佛那些行动早已根深蒂固在他脑海中。

红润的肉块在晶莹剔透的糖霜包裹之下若隐若现，仿佛炽热的岩浆被封印于冰山当中，在灯光折射之下似在不断涌动，颠末翠绿薄荷叶的轻柔装点，顷刻间闪现出一种流光溢彩的瑰丽之美。

林雄已经好久没看过有人将浅显的菜做得如此标新创新了。

而后柯梵把灶火临时关掉，把热油倒回油盆，开仗放两勺净水下锅，就着火势用厨刷刷洁净锅子后把水控掉，开端热锅。

那些厨师看不明白柯梵在做甚么，但林雄看明白了。

趁着糖浆凝固的时候，柯梵瞥见一旁的厨师中衣袖上侧袋插着的雕镂刀，快速抽了出来，拿起灶台后厨案上安排着的一个蔬菜盒子中的内心美萝卜开端缓慢的雕镂，不到20秒的时候，阿谁内心美萝卜变成了两朵莹莹绽放的月季花。

紧接着，他又把裹好糖浆的肉块和配料倒到装了一半冰块的份数盘中，又是快速的高低抖翻，而后安排一边。

稍稍沥了一下汁酱，将之倒入方才做好的糖浆盆中来回抖翻，使肉块和配料均匀地裹上透明的糖浆。

激烈的视觉打击侵袭着在场每个厨师的心。

他如何能不震惊，柯梵措置这些食材用时还不到三分钟。

咔擦！

如果在卫生环境如渣滓堆般的厨房做出来的菜，想必再甘旨也会让民气里头不舒畅。

因为此菜不需求吐骨头，能在充分的咀嚼以后咕噜一口吞下去，以是，就形象的把它称为咕噜肉，以后又被称为咕咾肉、陈腐肉等。

用勺子沾了少量酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下以后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

握住灶台开关的抓柄开开合合了几下，柯梵通过察看大火窜起的强弱环境，大抵体味了这个灶台的火力，接着开端制作这道典范而甘旨的菜肴。

将鲜笋用沸水飞过，捞出待用。

这的确就是一道艺术品！

即便是他自已，恐怕也没体例再短短几分钟以内完成，别看这几样东西简朴，但真正措置起来的时候确切磨练握刀的人对食材的熟谙程度和态度，忐忑的心和踌躇不决的刀法，是措置不好食材的。

顺手清算手边的卫生，是每个厨师都应当保有的杰出风俗。

一道闪光从人群中乍现。

传统的糖醋咕咾肉口感柔滑详确，外脆里嫩，大酸大甜的口味使味蕾大开大合，是搭配米饭的典范甘旨。

这道菜始于清朝，当时羊城的很多本国人都非常喜好吃中国菜，特别喜好吃糖醋排骨，但他们又嫌带骨的肉吃起来费事，因而当时的厨师便把主料排骨改成五花肉，以一样的烹调体例制成。

林雄看他的刀法和措置体例很传统，不由得眯了眯眼。

手边临时没单的厨师们看到柯梵的做法，纷繁围聚一旁，窃保私语，柯梵假装没闻声似的，持续接下来的步调。

一个厨师是否优良，不但仅是看他做菜的技艺凹凸与菜品的吵嘴，还要看他做菜前背工边的卫生是否保持洁净卫生。

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又畴昔打了一些冰块过来。

但明天，柯梵要做的不是官方的做法，而是仿膳做法。