第5章 作咸[第2页/共2页]

末盐

其器冶铁锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石山舂凿成孔。其身破竹缠绳，夹悬此锥。每舂深切数尺，则又以竹接其身使引而长。初入丈许，或以足踏锥梢，如舂米形。太深则用手捧持顿下。所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁盏挖之而上。大略深者半载，浅者月余，乃得一井成绩。

凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不成常期，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡保藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年仍旧也。

凡西省阶、凤等州邑，海井交穷。其山洞自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。

宋子曰：天有五气，是生五味。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。口之于味也，酸楚甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然。难道“天平生水”，而此味为生人活力之源哉？四海当中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。

凡地碱煎盐，除并州末盐外，长芦分司地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。