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第6章 甘嗜[第1页/共2页]

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凡甘蔗有二种,产繁闽、广间,他方归并得其什一罢了。似竹而大者为果蔗,截断生啖,取汁适口,不成以造糖。似荻而小者为糖蔗,口啖即棘伤唇舌,人不敢食,白霜、红砂皆今后出。凡蔗古来中国不知造糖,唐大历间,西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法。今蜀中种盛,亦自西域渐来也。

蜂蜜

凡造糖车,制用横板二片,长五尺,厚五寸,阔二尺,两端凿眼安柱,上┺出少量,下┺出板二三尺,埋筑土内,使安稳不摇。上板中凿二眼,并列巨轴两根,(木用至坚重者。)轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺,一长四尺五寸,其父老出┺安犁担。担用屈木,长一丈五尺,以便驾牛团转走。轴上凿齿分派雌雄,其合缝处须直而圆,圆而缝合。夹蔗于中,一轧而过,与棉花赶车同义。蔗过浆流,再拾其滓,向轴上鸭嘴扌及入,再轧,又三轧之,其汁尽矣,其滓为薪。其下板承轴,凿眼,只深一寸五分,使轴脚不穿透,以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁锭于中,以便捩转。

凡蜂非论于家于野,皆有蜂王。王之所居造一台如桃大,王之子世为王。王生而不采花,每日群蜂轮值,分班采花供王。王每日出游两度,(春夏造蜜时。)游则八蜂轮值以待。蜂王自至孔隙口,四蜂以头顶腹,四蜂傍翼翱翔而去,游数刻而返,翼顶如前。

凡种荻蔗,冬初霜将至将蔗斫伐,去杪与根,埋藏土内。(土忌洼聚水湿处。)雨水前五六日,天气晴明即开出,去外壳,斫断约五六寸,以两个节为率。密布地上,微以土掩之,头尾相枕,若鱼鳞然。两芽平放,不得一上一下,致芽向土难发。芽长一二寸,频以清粪水浇之,俟长六七寸,锄起分栽。

饴饧

蔗品

凡蜂酿蜜,形成蜜脾,其形鬣鬣然。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗,则甘芳并至,所谓臭腐奇异也。凡割脾取蜜,蜂子多死此中。其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者,其蜜已经时自熟,土人以长竿刺取,蜜即流下。或未经年而攀登可取者,割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方,南边卑湿,有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下,盖与蔗浆分胜云。

凡栽蔗治畦,行阔四尺,犁沟深四寸。蔗栽沟内,约七尺列三丛,掩土寸许,土太厚则芽发希少也。芽发三四个或六七个时,垂垂下土,遇锄耨时加上。加土渐厚,则身长根深,庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过,浇粪多少视地盘肥硗。长至一二尺,则将胡麻或芸苔枯浸和水灌,灌肥欲实施内。高二三尺则用牛停止内耕之。半月一耕,用犁一次垦土断傍根,一次掩土培根,玄月初培土护根,以防斫后霜雪。

宋子曰:气至于芳,色至于<青色>,味至于甘,人之大欲存焉。芳而烈,<青色>而艳,甘而甜,则造物有尤异之思矣。人间作甘之味什八产于草木,而飞虫极力图衡,采纳百花变成佳味,使草木无全功。孰主张是,而保养遍于天下哉?

畜家蜂者或悬桶檐端,或置箱牖下,皆锥圆孔眼数十,俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂皆无恙,杀至三蜂则群起螫人,谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂,投隙入中,吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前,则不敢食,俗谓之枭令。凡家蓄蜂,东邻分而之西舍,必分王之子去而为君,去时如铺扇拥卫。村夫有撒洒糟香而招之者。

附:造兽糖

造白糖

凡闽、广南边经冬老蔗,用车同前法。榨汁入缸,看水花为火色。其花煎至细嫩,如煮羹沸,以手捻试,粘手则信来矣。此时髦黄玄色,将桶盛贮,凝成黑沙。然后以瓦溜(教陶家烧造)置缸上。共溜上宽下尖,底有一小孔,将草塞住,倾桶中黑沙于内。待黑沙结定,然后去孔中塞草,用黄泥水淋下。此中黑滓入缸内,溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许,洁白非常,名曰洋糖,(西洋糖绝白美,故名。)下者稍黄褐。


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