第4章 粹精[第2页/共2页]

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻》“水碓”中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不但是眩晕。其腹系桶以盛遗，不但是秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。

一土砻析竹匡围成圈，实干净黄土于内，高低两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者入此中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。百姓饔飧皆出此中也。

江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已形成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河边水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法例无分歧也。

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗匡之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏。为食适口，贵及时也。

宋子曰：天生五谷以育民，美在此中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以<麦夫>为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。播精而择粹，其道宁终秘也。饮食而知味者，食不厌精。杵臼之利，万民以济，盖取诸《小过》。为此者难道人貌而天者哉？

小麦收成时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖电扇传播未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不成为也。

凡小麦既以后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。

凡稻刈获以后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收成之时雨多霁少，田稻交湿，不成退场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。

凡豆击以后，用电扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。