第四十二章 海鱼对河鱼[第1页/共2页]

真的要比较的话，约莫在竹荪和松茸之上。

在当代，各种化工产品进入厨房是很普通的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。

山珍在不应期间“山珍”有分歧的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包含熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。厥后有人又将其分之为“植物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。跟着人们生态环境庇护认识的进步，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀植物，而是指产于山区，由山民在天然生态环境下，辛苦培养的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

也有不懂行的老外正在扣问：“这些宝贵的菌类和白松露比起来如何样，和黑松露比呢？”

这个过程中，不管是评委还是门客，都全神灌输的沉入了美食当中，并没有太多的表示，只要现场低声的歌颂。

这提及来就没有个明白的对比了。

吃就行了，废话甚么。

而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，不同就在这里，不重视看就采办的话，很轻易被坑。

山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人健忘统统。

巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应当说是，白松露橄榄油。

做法也不难，橄榄油加热到六成，插手蒜片，蒜产生形变后捞出来，将纯油安排在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。

松露这东西，代价差异也是庞大的，全天下一共有六个主产区，此中一个还在中华的云滇，最高贵的是意大利产的白松露，代价在几万到几十万一公斤之间。

各种菌类的浓烈香味，共同排骨的烟熏，产生的窜改，让人赞叹。

这些顶级菌类，都号称没法野生培养，实际上在全天下很多处所，这几种菌类都开端野生培养了，只不过野生产品和天然产品之间味道差异庞大罢了，就仿佛人参一样，野生莳植的人参，十年的就能有田野三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖肉题目都不是太大。

“就我所体味的烹调来讲，各种宝贵菌类，都更合适于油煎，那样能让它们浓烈的香气完美的披收回来。在中华是更风行汤类做法对吗？”

而方宏的排骨就完整放弃了美味这类东西了。

接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。

“这道菜不是汤吗？”

终究，两边第一道菜，都拿到了S+，都算是开门红了。

而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种宝贵烹调油，用法和橄榄油分歧，有一股臭鸡蛋味，或者说火油味。

食用鸵鸟肉的人皆是堕入了享用当中，这类肉类可谓比最顶级的烤牛排还要甘旨一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级豪侈的做法，用在鸵鸟肉身上以后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。

所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有美味，以是，美味和香是有一点对峙的。

又比如松茸，完整要看当年出产的质量来订价，固然每年的产量约莫稳定，但真不好说代价是多少。

就比如，橄榄油都约莫在八十到一百一瓶之间，白松露橄榄油如何能够是同一个代价。

七种菌类异化而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只要三段排骨。

白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓烈的香气，也弥补了红肉本身对于美味上的不敷。

老外大抵是了解不了这些东西的，方宏就简朴的解释了一下：“明天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较宝贵的都称作山珍。而烹调伎俩是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食品。”