第十三章 采菊东篱下[第1页/共2页]

十八世纪，菊花传入法国，遭到追捧，进而传遍天下，法国本土已经不拔菊花当作外来种了，就和我们看辣椒或者烟草一样。

李云放好固然简朴，但是精彩的摆盘，商扬和方宏两小我都在做一样的步调，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。

时候刚好到五点半！

“挂粉必定不是一次就能挂上的，挂了一次粉以后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”

方宏抽出鱼：“鱼类的食品，本国人不太会吃，固然这一点对于我们极度长于措置淡水鱼的川菜一脉来讲不太公允，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，明天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调剂，团体还是仿照他的思路在做。”

方宏拿起温热的锅，开端炒料，这道菜因为摆盘比较空，以是很轻易变凉，必须在评比开端前才起锅，短时候完成摆盘等统统步调。

必然要选用草鱼，将两面的肉全部剃下来。

两道菜放上去后，评委看了一眼，三男一女中的那一女评委转头看向了背后的花田：“花？”

磨豆子，搅豆花，都需求加快速率。

“筹办好了！”

统统技术中，不管是军事技术比拼还是其他的技术工种比拼，都没有厨艺那么吸惹人。

“老商，来过汁。”

炒料后，方宏拿起了勺子，筹办鱼下锅。

“没题目。”

中间，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边昂首：“主厨，五点了！”

李铁刚沉声：“我被阴了！”

“战役年代，任何国际比赛，都是一场战役。”

火盆烤肉，实际上就是火盆烧烤，是大凉山地区的吃法，摹拟的是篝火烧烤，不过没有明火，而是用柴炭鄙人方烤，而全部架子如同一个盆一样有檐，以是得名火盆烧烤。

“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”

普通来讲，中餐都是盖浇汁液，但是这一次方宏要在形状高低工夫，制止多余的汁液给人不好的感受，粉碎意境，以是挑选了过汁，然后再摆盘。

“李哥，炭的事情交给你了。”

方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。

“老商，切肉的事情交给你了。”

“枪哥，这个鱼真和菊花有干系？”

说是山泉豆腐，实际上就是豆花，也就是当年川厨活着界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜，固然是史正良大师按照乐山豆花改进的新菜，却有一种成为传奇菜的架式。

方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个庞大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢出来必定会散开。”

“枪哥，这个如何看如何不像菊花啊。”

一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共能够切出五朵花。

不过更首要的是山泉豆腐。

“没题目！”

台上的四个评审，都是天下闻名的美食家，传闻此中三人很有能够是米其林的评测员，不过米其林的评测员对于餐馆评测都是暗访，以是不能透露身份。

“以防不测，我正在烧开水，如果看饿了，我就泡便利面。”

李铁刚拿起筷子，试吃菊花鱼，吃完前面色变了，终究昂首：“请。”

“阿谁豆腐现磨，时候够不敷啊，之前枪哥做凉粉，可利用了一夜的时候啊。”

“不急，先调汁。”

“现磨豆花，时候应当是够的，固然比较紧。”

那一边，鲁菜代表队已经停手了。

老商吃了以后也感觉奇特。

菊花的形状神采奕奕，如同随风微微动摇，那饱满的花叶和矗立的花枝都给人昂扬的感受，而菊花鱼和芹菜的香味融会在一起，带来一股暗香。