第299章 简单至极的西湖醋鱼[第1页/共2页]

但对于何雨柱这类级别的厨师来讲，进步一丝已经算是很多的，以是他利用的是七刀半的改刀体例。

在四九城这个处所，想要喝一道正宗的西湖莼菜汤可不轻易。

这对何雨柱来讲则比较简朴。

这些菜，固然都在他的脑海当中。

实在实际上来讲，荷塘小炒并不算是一道浙菜中的素菜。

鱼烫好以后捞出。

“明天的这场饭局，内里会来一名重量级的带领。”

杨厂长既然这句话都说出来了，那绝对不会无的放矢。

能让他都感觉是一名重量级的带领，那起码职位跟大带领差未几。

在鱼烫熟的这个过程中，何雨柱也没闲着，而是做了另一道菜，糖醋鱼段。

至于素菜。

以是何雨柱要做的菜有四道，西湖醋鱼，糖醋鱼段，重阳糕，另有西湖莼菜汤。

并且杨厂长还跟他说了，这位重量级的带领不喜豪华。

四合院里，只不过都是一些小打小闹。

现在的厨子，普通都没有挑选持续用。

但何雨柱毕竟是第一次做，并且又是在这么首要的场合，必须包管本身分毫不差。

何雨柱天然不晓得聋老太太和一大爷的这个‘母慈子孝’的场景。

宋五嫂为南宋闻名官方女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，歌颂不已，因而名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

何雨柱想了又想，足足二十多分钟，才定下了八个菜。

估计杨厂长口中的这位重量级的带领，绝对不会在四九城内里喝到味道纯粹的西湖莼菜汤。

据杨厂长说，那位重量级的带领是江浙的人。

浙菜中确切有一些难度系数比较高的菜品，但他选的这两道荤菜绝对不是。

所谓七刀半，就是名字上的意义。

成品根基上都是光彩红亮，肉质鲜嫩，酸甜暗香。

江浙，属于浙菜。

现在的他，正在研讨明天该做甚么菜。

最后一道荤菜，何雨柱选的是糖醋鱼块。

不然杨厂长就不会聘请他来做这顿饭了。

不过何雨柱现在天然是没这个前提了。

因为实在是太费事了。

但在四九城，这道菜却非常受欢迎。

但杨厂长的一句话，让他窜改了重视。

以西湖醋鱼和东坡肉而闻名。

第三刀到第七刀：在雄片上改刀，雄片改刀在鱼鳃后部改刀要到鱼尾，一共是五刀。

想做到这点，并不难，起码对何雨柱来讲并不算难。

将鱼改了刀以后，其他步调就跟其他的鱼系菜品大同小异了。

估计杨厂长口中的那位重量级带领应当也不会讨厌这道菜。

四道素菜，除了重阳糕何雨柱没做过，其他都是得心应手，以是就不消试了。

但也还是需求你本身尝试一番的。

这一汤，何雨柱选的是鸡火莼菜汤。

之前的那张电视机票，就是杨厂长以这个代价来调换的。

这对何雨柱来讲，是一个机遇。

糖醋鱼段非常简朴，没有甚么难度。

随后调个糖醋汁浇在鱼身上面，根基这道糖醋鲤鱼就完成了。

普通来讲，西湖醋鱼都用草鱼来做。

第一刀：把鱼切开一分为二。

鸡火莼菜汤又被称为西湖莼菜汤，利用莼菜为质料制作而成，是一道江浙的传统名菜。

至于最后这半刀，则是在雌鱼片上，肉厚处所齐截刀。

是一个能够逆转局势的机遇。

烫熟这个过程，非常关头，需求厨师拿捏好非常精确的时候。

何雨柱实在最开端是回绝的，因为一张电影票换他给同级别的厂长做菜，这并分歧适。

并且这个草鱼，必须在做之前饿它一到两天的时候，如答应以使草鱼少一些土腥味，并且还会让肉质更加紧实。

起首，西湖醋鱼和东坡肉不能少。

今后，宋嫂鱼羹立名天下；厥后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，传播至今。