第36章 迷惑，线索（上）求收藏[第2页/共2页]

【东厨居】里，能让司命大爷对劲的厨师，一共也就两个，苏择本身是一个，别的两位特二级厨师加起来算一个。为了不影响买卖，苏择也只好亲身服侍它。如果被那些老饕们晓得，司命每天三餐都是苏教员亲手筹办，必定会妒忌得想他杀。

我x，这是如何回事？苏择有些傻眼了。

一道是“桃酥金钩”，这道菜是以上好金钩为主材，将其用浓汤浸泡一整天，发开以后捞起晾干备用。这浓汤也有讲究，取老鸭和猪骨、鲫鱼、杏仁，文火熬至骨酥肉烂，待原汤只剩三分之一时，再将汤廓清用纱布过滤。

猎奇之下，他放出了阴煞，再切入阴煞的视野察看起来。

然后取洁净河沙放入锅内烧热，再放入核桃、花生炒至七成熟，起锅后去除食材上的沙子，取出内里的核桃仁、花生仁，细细的打成末，充分异化后装盘。然后再打几个咸鸭蛋，只取蛋黄搅拌装碗备用。最后，将芝麻油烧热，把金钩放蛋黄酱里蘸一下，再放到核桃花生末里滚几下，放进油锅里炸至金黄，起锅装盘。

在蒸制过程中，蜜饯的汁液逐步沁入火腿当中，在使火腿入味的同时，也起了染色的感化。起锅以后，再入油锅过一次油，此时火腿的肥肉已经成为膏状，瘦肉也软得像豆腐，过油的时候特别磨练技术，一不谨慎，就玩坏了。过完油装盘后，再用原汤烧成的酱汁浇上，再洒上一把葱花。

一入口，那是外酥里嫩，不消牙齿，只需舌头悄悄一挤，肉汁就溅得满口都是。顿时，这类异化着蜜香、果香的肉汁，充满了全部口腔，每一个味蕾都像浸泡在温泉里，的确让人恨不得把舌头都吞下去。

这些菜肴眼下竟然放射出五彩光芒！比如那碟“桃酥金钩”，每一个金钩都在放光，看起来像是一碟钻石，灿烂非常。

“呸～～公然还是味同嚼蜡！**，如何会如许？”苏择苦着脸吐出金钩，一脑门子官司。固然他之前也不信邪的尝过司命的“剩菜”，但此次的感受特别激烈。

另一道菜是一碟寸许见方的小方块，色彩酱红，香气扑鼻。这是“蜜饯火腿”，是将半肥半瘦的金华火腿切成小块，用开水煮上几滚，去除血水。然后在放入高汤、生姜、葱白，用大火煮上半小时，再将火腿块捞起。随后将其码放在篾条盘上，放入蒸锅，再盖上2层纱布。再把金丝蜜枣、橘红、冬条等蜜饯切成细丁，放在纱布上，加盖，以烈火烧开，再用文火蒸上4小时。

实在苏择的厨艺能有现在的成就，也是跟司命大爷的耳提面命分不开的，这位大爷如果对供品不对劲，苏择这一天都别想安宁。

东厨居饭店。