262章牛肉面[第2页/共2页]

小玲子和李母一起脱手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧洁净了，特地遵循巧兰的要求，全数分开洗濯，不能混在一起洗，恐怕净化了相互的味道。

“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大师弄牛肉面，张嫂您给帮手和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。

“那就尝尝吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋做菜了。”小玲子也同意尝尝新菜。

“伯娘，你歇着，我来弄，这点活我本身干就行，兰子你批示。”

巧兰遵循配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，质料是颠末精选的肉膘饱满的猪肘子。炮制前要几次刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来今后，取出肘肉，用凉水冲刷。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。颠末如许长时候的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。

这才开端遵循上面的法度煮肉，趁这个煮肉的时候，巧兰把牛肉拿了出来，家里是传虎拿返来的牦牛肉，就现用这个尝尝味道。

三小我在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里返来了。李老头也从菜地里忙乎完了。

最后卤汤要过罗，撇去残余和肉末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛肉上，这就得了。

“我们明天现用这个牦牛肉，转头传虎说等开春会送草原的牛过来，阿谁牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

“行，你先烧着，不能烧糊了，渐渐匀着烧，烧毁了皮相可就丢脸了，色彩不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你奉告我。我去秤配料啊。”巧兰进了屋去拿配料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。

“嗯，今儿弄的卤肉，你闺女给你做的牛肉面哦，快来洗手，爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶，刚弄完爷们就进家门了。

小玲子开端烧猪肘和猪蹄，几次的刮洗毛茬，一次不可要三次，如许才气洗洁净油腻，不然也是不入味的。