262章牛肉面[第1页/共2页]

“行，肘子要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院子里开端给院里的炉火点起来。

“那就尝尝吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋做菜了。”小玲子也同意尝尝新菜。

她做的就是这个别例，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，洗濯洁净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。

“爹，今儿和的面特别筋道，您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。

“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。

小玲子开端烧猪肘和猪蹄，几次的刮洗毛茬，一次不可要三次，如许才气洗洁净油腻，不然也是不入味的。

肘子的时候必然要喂够时候和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度必然要把握好。

肉还没好，但牛肉汤却已经卤出了滋味，巧兰弄了一点在锅里加了点水，下了点挺括的青菜，略微调了下味道，将煮好的面条入卤汤，放上葱花香菜，和两三片青菜，捞了点牛肉给他们尝尝。

“这个汤转头能够留着不？”李母站在中间给帮手，闻着开锅的肉香感觉味道很好。

酱牛肉的做法又是别的一套，首要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要常常检察，因为是拿去卖的东西以是最好是伶仃卤，不要和其他东西放在一起，味道稠浊就不太好吃了。

“太好了，今儿看我的技术，给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大师一起弄反倒非常欢畅。

巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出顺次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全数用凉水洗濯洁净去掉血沫子。

还拿了个本子出来做记录，每一次的统统法度都要严格记录下来，不好吃欠一点味道该如何改进，记录下来才好找到启事，就跟做尝试需求记录是一个事理。

“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大师弄牛肉面，张嫂您给帮手和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。

“我们明天现用这个牦牛肉，转头传虎说等开春会送草原的牛过来，阿谁牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

附记：质料必须新奇，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用牢固产地的，不要混用，制止稠浊味道。

“行，你先烧着，不能烧糊了，渐渐匀着烧，烧毁了皮相可就丢脸了，色彩不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你奉告我。我去秤配料啊。”巧兰进了屋去拿配料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。

三小我在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里返来了。李老头也从菜地里忙乎完了。

酱牛肉的做法也很多，但每家都有本身奇特的配方，她的是按照师哥发小的菜谱上来的，他家白叟一辈子就做这个买卖的，店面小位置偏，但买卖几十年如一日的红火，源于白叟的精益求精，对品格和味道的固执寻求，对这个工艺要求白叟非常刻薄，那么大年纪了还要死盯着发小每一个步调，错一下都不乐意呢。

“那成，你们弄吧，要弄肘子么？昨儿从庄子拿来的新奇肉呢。”李母给他们筹措着把东西预备上。

“是呢，等咱家种了苜蓿便能够养着了，今后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰欢畅的笑了笑。

“呦，今儿弄肉呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。