31、土笋冻[第2页/共3页]

我们一行是在酒足饭饱以后周游安海的，伴随的是古镇的首要文人郑梦标先生。说他首要，是因为他是郑胜利的嫡派后嗣，正在卖力主修郑胜利家属的族谱，新华社和中新社都发了动静，也算是“验明正身”了。他先带我们看了古镇建于明末的“星塔之塔”――郑胜利少年时读书处。红砖老塔显得古朴苍雄，称奇的是塔顶的砖缝间坚固地发展着一株榕树，栉风沐雨三百载，像将军头盔上不朽的翎子！海风吹拂着高高在上的榕树，枚枚榕叶背衬棉白的云絮而倍显油光绿亮，忽悠间我感到“星塔之塔”有一双圆睁的大眼睛，正炯炯地地俯视着甚么！新办的胜利小学和子江中学竞相拥围的古塔，看得出古镇雄劲的兴教之风！

“能够吃的，能够吃的，当然能够吃的，甘旨非常哪！”闽南仆人们满脸弥漫着独家坐拥的高傲与对劲。因而在死力想尽地主之谊的目光饱含等候的谛视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”仆人体贴的扣问热乎乎孔殷切的。如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，固然心不足悸，还是极尽规矩之能事，陪着笑容说：“还是不错的，还是不错的！”可不错甚么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激粉饰了土笋冻统统的原味，让一嘴从海沙间提炼出的奇异甘旨化为辛辣的浑沌！

时价大年初三，风风火火的三里街百店千家写不尽古镇的昌隆繁华，紧紧跟着梦彪穿行在熙熙攘攘的人潮里，恐怕一不留意丢失在商街兴高采烈的的旋涡中。那位正宗的“土笋阿伯”繁忙地扼守菜市场一偶，一个仿佛是装文件的大型白铁箱里，竟然藏匿着土笋冻的千军万马！只见梦彪兄与那土笋阿伯热乎了两句，就要请我们每人咀嚼一碗。我赶紧劝止，不但仅是客气，更主如果方才在宴席上已吃得纵情，胃口难有空间！但已经来不及了，看来只得客随主便！一行人很乡土很贩子也很古朴很随和地蹲在了街边，前面是藏匿着土笋冻的白铁大箱，身后是人来人往的男女老幼，头上不时有生果青菜摇摆而过，鱼腥肉味时近时远，卤香炸香忽淡忽浓……，说是迟，那是快：看碗！只见晶亮坚硬的两颗，一条条横卧在冻球里的土笋清楚可辩，浇上蒜蓉，淋上黑醋，诱人而繁复的一碗不容分辩直抵嘴前！因而捏着一根小叉，就这么稀里胡噜地开吃了，瞬息间重视力就让土笋冻给揪到了唇里舌尖：一大陀入口，那甘爽适口的滋味饱满鲜美，痛快淋漓，特别是土笋条条溜过舌尖，委身齿间，嚼之清脆！这里的土笋是出自五里桥中亭港壮硕肥大的土笋王，熬汁用的水是安海镇西按村甘冽的古井水，祖上真传的技术道道一丝不苟！难怪滋味如此丰美，令蹲在街边的我差点不想站起来！从不大想吃到吃了还想吃，甘旨的奇异点击着饱和的肚皮，顷刻间封闭的胃袋竟城门敞开！

2003年2月

我一向固执地认定土笋冻是我们闽南最奇异也最独到，最有设想也最有创意的美食！

至于闽南那里产的土笋冻最好，酒桌上传播的版本有“厦门说”、“海沧说”、“龙海说”、“漳埔说”、“泉州说”等等，真是“私有公说，婆有婆说，媳妇半子，各有一说”。传说的版本纷繁扬扬既说了然土笋冻最好产地的扑朔迷离或莫衷一是，也说了然它的职位在不竭地晋升，出息不成估计也。暮年“土笋冻”是不登风雅之堂的贩子小吃，普通有文明讲卫生的人士仿佛还不屑帮衬哩，最好次佳的也就不敷挂齿了。那里象现在，人不分贫富，官不分凹凸，男女长幼嘴一噘，个个都心甘甘心肠成为土笋冻爱的俘虏，并津津乐道，以争当“最好土笋冻”产地的子民为高傲！但细细一想，就这么一丁小虫被他们的先民捣鼓得沸沸扬扬又归纳得冰晶似玉，满腔的甘冽鲜美，满口的回味无穷，如此聪明的风味小吃，能不引觉得傲？！