第三十二章 番茄肉酱烩空心面[第1页/共2页]

便宜料酒并不难，先将糖熬化成焦黄色，插手黄酒拌匀，以后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，以后再煮五分钟晾凉就是料酒。此中的香料并不是牢固的，普通都是当场取材肆意组合。

“空心面？”少爷大人皱了皱眉，以后用高高在上的口气说，“做给我看看，另有，番茄是甚么？”

“是找茬吧？”

“特别菜单？”

“二姐，这小我好讨厌！”苏烟蹭到苏妙身边充满敌意地小声说。

给炒好的番茄肉酱用味精和盐调味，味精是用干香菇、小鱼干加少量盐完整碾碎成粉状异化而成的，这么做出来的味精苏妙感觉结果也不差，并且纯天然的口感到当更好吧。

“开门做买卖，不管是甚么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去筹办！”

“只供应一天的特性餐食且数量有限，公子来得恰是时候，如果过了中午再来凡是都卖光了。”

锅中热油放入蒜泥圆葱爆香，倒入腌好的肉末翻炒半晌，插手切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去皮只需求在热水里焖两分钟，番茄就会主动脱皮了。

“能做的都在菜牌上，写红色字的是明天的特别菜单。”苏妙热忱满满地笑答。

“这小白脸是如何回事？”吴阿大等人骇怪地窃保私语起来。

这是……在斥责她？

少爷大人不答腔，亦没有看他，顿了顿，夹起一根裹满酱汁亮光闪动的空心面，慢吞吞地放进嘴里。

“费事死了！菜牌上的，一样一份，要小份的，另有阿谁特别菜单，上面写的是甚么，一团红色也看不清楚！”

那头立在少爷大人背后的胖管家见氛围有些僵，赶紧笑着打圆场：

“公子真的要一样来一份？”苏妙确认地问。

“你做不来？”少爷大人不答反问。

其他饭食都是半成品，跟着苏妙停业好久的苏烟便能够做，只要本日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需求现场烹调，苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发，立在锅灶前，将已经剁好的肉末放进碗里，插手料酒、盐、淀粉、少量净水和蒜泥。

“老子最讨厌的就是这类装腔作势的娘娘腔，白得像擦了粉，一张嘴就文绉绉的让人听不明白，看起来就不顶用！”张虎瞧不起地说。

“这儿管狼桃叫‘番茄’吗？”少爷大人转头迷惑地问胖管家，胖管家点头表不知。

给酱料调好味道以后，将煮好的空心面倒出来烩匀洒上胡椒，装盘后再在顶端放两片九层塔。

青筋的一角在额头活泼地跳出来，这副仿佛在为岳梁国餐饮业深深担忧的傲慢口气竟让苏妙张了张嘴无言以对。

“狼桃。”

“是番茄肉酱烩空心面。”苏妙好脾气地答复。

“小哥，这面趁热吃才好吃，凉了就不敷味了！”

将面和好揉成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒干就是空心面了，之以是晒干也是便于保存，这类将面条风干了的储存法传闻来自阿拉伯人。

“不、不过这小哥真、真俊！”赵龙磕磕巴巴地说，被张虎扬起巴掌拍了一下。

不等苏妙开口，少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发：

空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了进步面粉的筋度，苏妙简择了用面粉和面筋异化和面的体例，尝试了很多次才调剂出最好配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时候摆布，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉异化率越低质量越好，当然洗的次数也是按照想要和甚么样的面来决定的。