第48章【八大楼-1】[第2页/共2页]

锅烧鸡也是一道风味奇特的传统名菜，属于鲁菜。软香鲜嫩，色味俱佳，如果以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。

炸鸭胗采纳清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。暮年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受门客的欢迎，厥后成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适合趁热蘸着花椒盐吃，成菜脆嫩，口感最好。

这道酱汁鱼的烹调相称庞大，起首要选用好恰当的酱，用油、酱、糖的比例讲究是一勺油、一勺酱、一勺糖，烹制酱汁的火候，要将水分蒸干，达到“油炸酱，气顶勺”的程度，绝非普通的厨师能把握得了。

以是这道菜，不但葱香味醇，并且营养丰富，滋肺补肾。

沙锅鱼翅是都城的传统名菜，地隧道道的京菜系，是初级筵席中的一道大菜。

烩乌鱼蛋是山（SD）东地区特性传统好菜之一，属于鲁菜系。首要质料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。乌鱼蛋也称为月蛋，呈椭圆形，内里裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，是雌墨斗鱼的缠卵腺，颠末盐腌制成的一种海味。烹煮出来的菜肴汤色浅黄，质感软嫩，酸辣鲜香，开胃利口。

芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材经心制作而成。成菜后，肉片光彩洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”。

早些年饭店里很风行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉比拟显得老，并且比较干。因而，有的饭店便借着宫保鸡丁的开导，开端转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道典范的北（BJ）京菜。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是天下八大珍品之一。海参不但是贵重的食品，也是宝贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记录：海参，味甘咸，补肾，益精华，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足仇敌参，故名海参。

泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，也是山（SD）东风味。名菜有沙锅鱼翅、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为闻名。