第49章【八大楼-2】[第1页/共2页]

致美楼，开业于明末清初，融会了姑（SG）苏菜和山（SD）东菜两大菜系的特性，菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。

锅塌鲍鱼传播已达四五百年之久，除了锅塌鲍鱼以外，另有塌锅黄鱼。

而鸿兴楼，是一家以饺子着名的老字号，暮年在菜市口开业运营，它的饺子馅丰富多样，有肉馅、素馅、鱼馅、鸡馅、甜味馅、咸味馅……用高汤火锅蒸煮，煮出来的饺子与众分歧，都城驰名。鸿兴楼的菜肴也属山（SD）东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

普通把鳜鱼（或鲈鱼或草鱼、青鱼）作首要食材（鲤鱼腥味大，最好不消），将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；然后再插手香油旺火烧热的锅上，顺次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精等佐料；同时将鱼放入另一只开水锅里烫四到五分钟，使刀口翻起，并撤除腥味。紧接着，将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖上十几分钟，待汤烧开后，移到微火上，再约炖二十来分钟，装到精彩的瓷盘上，再在鱼上面铺上葱丝、香菜段，淋香油和醋……鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格，是京菜和鲁菜中的代表菜之一。

暮年间，丰泽园店会备有几个大木盆，养着很多活鱼，专为烹调醋椒鱼、酱汁活鱼“等菜之用。制作醋椒鱼时候，用的必须是活鱼，讲究现杀现做，如许做出来的菜才会鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

楚阑一边尝着口中的美食，一边感慨不已。

制作体例普通是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留约一厘米宽不堵截，细丝为鱼翅，不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，丝与丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入加工精制、薄如纸帛、光彩亮光、质地柔韧的千张皮煮至白嫩柔嫩，起锅即成鱼翅。

就比如，现在摆在楚阑面前的这道菜――一品锅！

醋椒鱼以丰泽园饭庄做得最着名，楚阑专门去了一趟丰泽园饭庄，就是为了吃到最正点的醋椒鱼。

固然现现在还是夏天，少了一点夏季吃火锅的那种特有的感受，但看着面前腾腾冒着的热气，浓烈的香气一股接着一股地兼并着鼻端，楚阑忍不住咽了咽口水，带着浓浓的乡土风味的菜肴，味厚而鲜，即便是厌食之人也会被勾得食欲蠢蠢欲动。

醋椒鱼是山（SD）东济南地区特性传统名菜之一，也是一道传统鲁菜，当然接收了鲁菜之长的京菜也少不了这道美食，更因为醋椒鱼色彩素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓烈、微带酸辣，深受百姓爱好，是平常百姓餐桌上和接待宾朋的甘旨好菜。

锅塌是山（SD）东官方的一种传统的烹调技法，它是将煎炸与煨炖等技法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴温和绵软，美味悠长。

一品锅是徽（H）州山区夏季常吃的特性传统美食，属于火锅类，相传，此菜由明朝ST县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽（H）州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不断口。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便戏谑地说道，本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

现在，四吃活龟和云片熊掌是不成能吃到的了，但单是听到这些菜名，楚阑也不得不暗吐槽一声，KAO，前人可真会吃！

新奇出锅的鸡茸鱼翅，柔嫩滑润，光彩皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，鲜嫩爽口。