第47章【三不粘】[第1页/共2页]

不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路过安阳，提出来要咀嚼安阳的风味小吃。

而万兴居的褡裢火烧，是老北（BJ）京常见的传统名点，现在街头巷尾到处能够咀嚼到。

相传，相州（今安阳）有位县令，他的父亲喜好吃花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，再也难以体味此中的滋味。

因而，桂花蛋很快就在安阳申明鹊起，流行开来。

因为实在是过分甘旨，一来二去，姚氏佳耦的小摊的买卖越做越火。两人干脆开起一家名叫瑞明楼的小店，专门运营褡裢火烧，一时名噪京都，成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因运营不善开张了。

但是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少质料，厨师的内心没有底。桂花蛋炒好以后，他发明蛋黄太稀，就赶紧又往内里增加粉芡，一边炒一边往里添香油。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，素净喜人。

提及褡裢火烧的汗青，那还得追溯到清朝光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣佳耦在北（BJ）京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。

花椒、海椒浓香扑鼻，像是火烈性（X）感的女郎一样勾人食欲，鳝鱼鲜美，肉质极其弹嫩，感受像是现刮的，吃一口，满嘴的鲜！

楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。

AY县令就让厨师经心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆咀嚼。

与“三不粘”近似的另有一道叫“熘黄菜”的，也是都城名菜，配料和伎俩和“三不粘”差未几，只不过口味偏咸鲜。

姚氏佳耦做的火烧与众分歧，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用净水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，内里装上拌好的馅，折生长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

固然前几天赋刚尝过希腊的美食，但打从内心，楚阑实在更加钟爱大天朝的甘旨好菜，先不说色香味，单是从营养搭配、安康的角度，大天朝的美食都是远超其他国度的，更何况，大天朝的美食不但仅是美食，更是一道经心制作的艺术品。

万福居的名菜是滑鳝鱼，可惜，当今已经找不到万福居的身影，楚阑只得去了另一间远近驰名的老字号咀嚼了这一道名菜。

有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲咀嚼以后，连连夸奖这道菜好吃。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

平时做这道菜的时候，厨师老是用小锅烹调，一次炒一小盘菜。但是，道贺寿辰这天，用饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。

对“三不粘”的质量，官方传播有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

今后，这道菜就成了县令家的首要菜肴，一家人百吃不厌。

北（BJ）京会做“三不粘”的厨师未几，因为这道菜难度极大，普通饭店都做不好。

县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给他的父亲吃。但时候一长，县令的父亲也吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师变更一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋的做法变更了很多花腔，县令的父亲还是胃口不佳。

褡裢火烧的口味近似锅贴，但形状分歧。因为它呈长条型，偶然半数，近似当代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。

舀一勺入口，公然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，苦涩恼人，楚阑连续吃了三盘，才堪堪过瘾。