第46章【八大居】[第1页/共2页]

同兴堂因为有梨园行的大力支撑，在皇城也是享誉盛名。梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，另有拜把兄弟以及焚表结义的时候，因为同兴堂对这一套筹办得殷勤齐备，以是大师都会不约而同地，都到同兴堂来停止。

三不粘别名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不但色采金黄，软香油润、蛋嫩沙甜、浓甜不腻，味道甘美，并且富有营养，无益智、开胃的服从，尤宜于白叟、小童食用，更令人称奇的是它炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，这也恰是它为甚么叫“三不粘”的启事。

位于西城的饭庄子同和堂院落颇多，固然没有戏台，但是纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，邀三五知已来小酌，就如同在家里宴客一样，毫无贩子炊火之气。

楚阑也一阵阵感喟，终有一天，他要让这些失传了的名菜重现大家间！

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让沙锅居闻名的沙锅白肉，公用通县张家湾的小猪，做出的白肉有六十六样种类，沙锅居的处所小，但客人多，凡是只卖半天。

和十大堂齐名的另有八大居，包含：前门表里的福兴居、同兴居、东兴居、鼓楼的万兴居(此四家又称“四大兴”），杨梅竹斜街的万福居、宣武门菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居以及西单的沙锅居。

【居】和【堂】的最大辨别在于，【居】只办宴席，不办堂会，是以相对范围较小，是普通官员或进京赶考秀才的落脚之地。

传闻，这“三不粘”的称呼由来，另有一段微风骚天子乾隆有关的嘉话。

而春笋切片，好象竹梯，以是起名叫――天梯鸭掌。可惜的是，自从民国二十几年，同和堂停业后，这道菜久已失传，乃至提起菜名来，现在都没有几小我晓得了。

八大居中，福兴居的鸡丝面非常驰名，据传光绪天子每次逛八大胡同，必去那边吃上一碗鸡丝面。

同和居则以“三不粘”享誉皇城。

被誉为“十大堂”的饭庄普通会有两三进的四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌的席面。房间的陈列高雅，餐具讲求，菜品精彩，别的，有些还设有戏台，清朝时候，是专门供王公府第买卖，以及各府阿哥和管事官员小聚玩乐的场合。

相传，白石白叟齐璜生前最赏识的就是同兴堂的烩三丁儿，余叔岩收李少春为徒，在同兴堂谢卮，有齐老在坐，齐老特别保举他家的烩三丁儿，颠末大师咀嚼，全都赞不断口，连续来了三碗烩三丁儿，阿谁时候，齐老爷子牙口已弱，独据一碗，以汁蘸馒头吃．一时传为嘉话，厥后文人骚人凡是到同兴堂用饭．都要叫个烩三丁儿来尝尝。?

不得不平气，咱大天朝在吃喝上也有一套引报酬傲的艺术呢。

同和堂有一道特长菜叫――天梯鸭掌，平常吃不到。这个菜的做法，是把填鸭的鸭掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来，比及把鸭掌泡到发涨，鼓得像婴儿手指普通肥壮，拿出来把主骨附筋一概抽出来不要。

而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的处所之一，据闻，广和居是道光年间专为南边人开设的南味馆，此中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。

再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。

畴昔老北（ＢＪ）京有句鄙谚：沙锅居的幌子，过午不候。说的就是它的昌隆。

同兴堂有一点（甜点）一菜都很着名，菜是烩三丁儿。所谓三丁是指火腿、海参、鸡丁。火腿不消说，要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，因为用料选得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不泻，是以吃到嘴里，没有发柴发木的感受。