第12章 王府后厨[第2页/共2页]

李小鱼的曾祖父是地隧道道的北京人，清朝的时候，是宫中御膳房的厨子，厥后又把技术传给了爷爷，李小鱼的爷爷当年给袁总统的二儿子，袁寒云当家厨。袁二爷江湖辈分高，号称“南有黄金荣、杜月笙，北有津北帮主袁寒云“。从小熟读四书五经，精黄历法绘画，爱好诗词歌赋，还极喜保藏书画、古玩等。1931年袁二爷在天津病逝后，李小鱼的祖父便跟着几个交好的青帮出国闯荡，仰仗实打实的技术在这法国立了足。

厥后李小鱼专门阐发了为甚么这正阳楼的蒸蟹如此甘旨，总结起来便有三点。这第一便是食材新奇，天津港的螃蟹拉过来，这正阳楼便把最好的蟹挑走了；第二点是技术，这东西学不来，但是李小鱼不以为本身比正阳楼的大厨差，而这第三点便是火候，这火候是凭经历的，李小鱼天然也不差。

这些说了有些多余，小鱼的爷爷活着的时候，喜好吃蟹，平时还拿着一本宋朝傅肱的《蟹谱》看书解馋。

有人能够问看书还能“解馋”，这老爷子在外洋回味的不是别的，老爷子回味的是故里味。爷爷归天后，李小鱼更是曾经亲身到爷爷所说的极富赞誉的北京前门肉市的“正阳楼”去吃螃蟹，老爷子当年奉告他，乾隆爷微服私访的时候，便到这正阳楼吃过螃蟹，当时一口气吃了两大只，倒是意犹未尽，筹算再来两只，刻着堂倌倒是奉告乾隆爷，店里的螃蟹卖没了，因而乾隆爷回宫后，便下旨，只如果螃蟹上市今后，这螃蟹任由正阳楼遴选。

李小鱼可不是不敢动手，而是他对于这鸡有些不对劲，李小鱼想挑一只好点的。这白油牢记，讲究的便是鸡必须得好，好的鸡，不但是要从小豢养，还得喂一些特别的饲料，一等的要用一些草药伴着酒糟喂，二等的便是山野里散养的鸡，此等的便是这院子中鸡圈的鸡。