第55章[第4页/共5页]

4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。

9.等酱汁收的差未几将小排倒入异化，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑便能够了

柠檬一个

17.做好的酥皮放在油纸上

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可

6.一边加净水一边用手拌匀

7.放入烤箱180/150c烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。

2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

1、食品特性

蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

8.将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟摆布，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。

7中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，方才没过排骨便可（水不要太多）

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

第三种做法：

12.两端半数

5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；

6待猪肥*积较着缩小，色彩变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，重视勤翻身，不要糊了。

酱油

高汤500ml

详细要点以下

团体来讲有一些小小的心得写在前面：

这类传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心机，让浅显的日子，也能过得更精美些。只是现在我很少回父母家，每次归去待上短短几天，也都是懒癌复发，从不开仗下厨。但愿下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更甘旨的糖醋排骨。

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀生长方形，再半数，操纵跟之前步调一样，反复两次，再放入冰箱1个小时（就是颠末3-4次冷藏，每次取出都几次3次折叠擀面）

23.筹办可可戚风蛋糕

质料：

1.排骨洗净，净水加花椒和1汤勺料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

9.派皮闪现茶色时取出放凉后，裁切生长条状；

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

别的糖醋的比例能够按照小我口味停止调剂我普通是2：3，糖最好用冰糖，味道正。

10.包裹起来

18.烤箱预热好后，放入中层高低火185度40分钟

6.先用大火炸一下然后转成小火渐渐炸，这个时候格外要重视一个不要被烫伤，二要重视不要炸糊，详细时候看小排块大小决定，根基大要闪现深褐色便可

7.一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，遵循1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少量黑胡椒

质料：猪肋排葱姜蒜辣椒花生油猪纯肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油

醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味

月桂叶一片

白芝麻少量

糖醋排骨分为两种家数，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠厚爱好者，分开为你解答要点和难点。

在几次的实际中，我也渐渐摸索出了本身屡试不爽的套路。起首是免掉传统做法中油炸排骨的步调，减轻油腻感，吃下去也更安康。然后插手话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融会，同时话梅的果香也能够给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，结果也是不错。