第55章[第2页/共5页]

糖醋排骨实在挺简朴的，我说一个传统的做法，现在内里饭店必定不会这么做了，我是在一次家庭会餐的时候吃到的，完整停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候内心会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的技术。

5浅显油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。

8.汤汁收干到浓稠发黑能够看到开端翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）。

28.再插手生果便可

水油酥皮：强大粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适当

3.下油，油要充足，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至大要黄而不焦捞出待用，关火。

香油

这类传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心机，让浅显的日子，也能过得更精美些。只是现在我很少回父母家，每次归去待上短短几天，也都是懒癌复发，从不开仗下厨。但愿下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更甘旨的糖醋排骨。

13.再折叠。再反复两次次1-3的步调

1，将排骨斩成3cm长的小段

步调：

8.将千层派皮，放入已预热200/200c烤箱烘烤约50分钟；

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

质料：

6.小我喜好肉略微厚一点，带一点肥肉的排骨，如许煮出来不会因为瘦肉而柴，也不轻易脱骨

迷迭香少量

食材质料

5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大抵能没太小排的1/3便可，大火烧热后下入擦干的小排炸

4.要想做出拉糖丝的结果，最后收汁能够挑选用小火渐渐熬，普通人都能胜利

7.揉均匀的面团

6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，持续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。

固然当时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的处所。糖醋排骨最讲究均衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼以后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可

3.蛋黄与细沙糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

1.买返来的小排先要措置一下，剁小，剁小了才入味。

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟

3预先煮一下的启事是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。普通的做法是用净水做，但是我感觉用排骨汤做味道更好，必然重视要用热汤，冷的口感不好。

9.如许做出来的糖醋小排，汤汁天然附在小排大要（辨别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！

红糖

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。

恰好前两天做了一个，不过没用醋，用柠檬汁代替的，也没用红曲米或者老抽上色，用的是红糖和耗油，味道我感觉还不错。

8.将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟摆布，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。