第四十章[第1页/共4页]

月饼制作(6张)

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋弄月，吃月饼

(2)净水洗沙：赤豆9公斤，沙糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味实足，光彩呈黄金色，口感极佳。

象形月饼：畴昔称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；表面活泼，是孩子们的新宠。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底征象。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等异化料同时包入酥皮内。

传闻发源于唐朝。《洛中见闻》曾记录：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼犒赏进士。

广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）(3张)

乘凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之服从。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥一一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形便可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

北宋之时，在宫廷内风行，但也传播到官方，当时俗称“小饼”和“月团”。厥后演变成圆形，寄意团聚夸姣，反应了人们对家人团聚的夸姣欲望，也是对亲朋老友深深的思念。北宋皇家中秋节喜好吃一种“宫饼”，官方俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。

冰皮月饼：特性是饼皮不必烤，冷冻掉队食。以透明的乳红色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等色彩。口味出各不不异，表面非常谐美趣致。

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特性来分首要有四大家数：

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和普通的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

月饼制作

3.制馅：按照配方拌匀，揉透津润便可。以下馅需预制成半成品：

迷你月饼：首要形状小巧小巧，制法精美讲求。

广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4]，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这类简朴的以地区来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼附近尚可说得畴昔，但潮式月饼不管质料、做法、款式和口感都是与广式月饼有着极大的分歧的。

月饼寄意团聚，也应当是明朝开端的。如果综合明朝有关月饼与中秋节风俗的质料来看，应当能够看出月饼取意团聚的汗青轨迹：中秋节祭月后，百口人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是百口分吃，以是逐步构成了月饼代表家人团聚的寄意。

特性月饼图册(8张)

海味月饼：是比较宝贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

到了明朝，中秋吃月饼才在官方逐步传播。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受群众喜爱的中秋佳节的必备食品。

丰镇月饼：味道苦涩，入口醇香稠密，令人回味无穷。

月饼

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与净水豆沙制法不异。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀便可。

大师中秋节欢愉！！

月饼

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及生果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓烈，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜服从。