第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第2页/共10页]

27 前人如何喝茶

综上所述，前人最后不如何吃炒菜，宋朝以后才风行吃。明天，相对于其他菜系而言，粤菜和日本摒挡中的炒菜比例相对较小，不晓得是不是保存了中原最后的烹调风俗。以是，如果你是枚吃货还想穿越，最好是穿越到宋朝今后。不然，你每天就只能喝“汤”吃“烧烤”了。

这类蒸馏酒的制作体例，是把颠末发酵的酿酒质料停止一次或多次的蒸馏提纯而成。酿造酒之以是度数低，是因为内里的水分和杂质太多，而蒸馏的过程则是按照酒的物理特性将其提纯。酒精的汽化点是78.3℃，水的汽化点是100℃。蒸馏时，将发酵后的酒液加热到78.3℃到100℃之间的一个恒定温度，酒精就会从酒液里汽化出来，再将汽化酒精输入管道冷却，便能液化成高纯度酒液。多次蒸馏后，酒液的酒精含量就更高。这类蒸馏酒的酒精度普通都能达到40度以上，高一些的能达到60多度。我们明天喝的白酒，就是这类蒸馏酒。

炊饼是一种面食。我国很早就开端吃面食了，而饼又是面食中最常见的做法。在当代，面食几近都能够被称为饼。汉朝比较常见的是“胡饼”，面饼上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻当时又叫胡麻，以是胡饼也叫胡麻饼。实在胡饼才像明天的烧饼，更切当地说，像明天的馕。传闻胡饼发源于西域胡人，汉朝才传入中原，属于“西方入口”食品。据《承平御览》引《续汉书》记录，汉灵帝就特爱吃胡饼，这位天子钟情于各种胡人传过来的新玩意儿，吃的用的都喜好，是一个很时髦的天子。到了唐朝，胡饼更加风行，成为群众大众喜闻乐见的食品。白居易曾写诗盛赞胡饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”《唐语林》还记录了一种做法独特的胡饼：将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼与饼的中间放椒和豆豉，“润以酥”，用酥油灌溉全部饼，然后放入火炉中烤，烤到约莫五成熟的时候便能够取出来食用了。这类胡饼的制作体例，很像明天的披萨。

20 当代的“炊饼”是甚么饼

唐朝有一份菜单一向传播到明天，即闻名的“烧尾宴”。菜单中有一道“光亮虾炙”，据阐发就是烤大虾。除此以外另有烤鹌鹑、烤羊舌、烤鹿舌等等。能够说烧烤才是中国菜中最早的霸主。

唐朝之前的酒，更像明天的醪糟，酒精度多数也就1度摆布。而酒坊或者酒坊里卖的酒，常常会把内里的杂质进一步廓清过滤，是以也称为“清酒”。这类酒颠末窖藏今后，度数可达5度摆布，在当时已经是很好的酒。李白喝的酒，顶多也就5度，和明天的啤酒差未几。李白喝一斗酒，也就相称于明天的4瓶啤酒。这酒量，在我的故乡黑龙江，也就是中门生的程度。

为何四川人爱吃辣椒呢？这和蔼候有很大的干系，如果将中国吃辣指数舆图和太阳辐射量舆图相对比，大师会发明：重辣区与太阳辐射热量每年低于110千卡的地区高度重合，并且重辣区多是夏季湿冷地区。爱吃辣椒的人，多居住在光照少或夏季湿冷的地区。如果光照也少夏季也湿冷，那必然是重辣区，四川就属于这类。

明天，中国事环球辣椒产量最大的国度，超越天下总产量的一半。中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢？是四川人吗？是的！按照汗青地理学者蓝勇的统计，中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区，指数高达151；第二名是湖南，辛辣指数59；第三是湖北，辛辣指数29.2；最低的是广东，辛辣指数8.84。不晓得为何没有统计贵州，在王教员的印象中，贵州人吃辣不减色于四川人，老干妈便能够证明。