第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第1页/共10页]

明天，中国事环球辣椒产量最大的国度，超越天下总产量的一半。中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢？是四川人吗？是的！按照汗青地理学者蓝勇的统计，中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区，指数高达151；第二名是湖南，辛辣指数59；第三是湖北，辛辣指数29.2；最低的是广东，辛辣指数8.84。不晓得为何没有统计贵州，在王教员的印象中，贵州人吃辣不减色于四川人，老干妈便能够证明。

炒菜风行的前提之二是油料的提高。油是炒菜最关头的质料。唐朝之前，油料并没有大量呈现，只要少量植物油，并且不会用于炒菜。唐朝时，植物油开端提高，炒菜的风行也开端成为能够。到了明清两朝，北美花生油登岸中国，这类油料非常合适炒菜，为炒菜的崛起供应了另一个首要前提。

筷子最后叫“箸”，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。《韩非子》还记录“昔者纣为象箸”，是说纣王用过象牙做的筷子。由此可见，筷子的呈现应当是在商朝，距今三千多年。而国人用刀叉的汗青却更长远，起码比筷子早一千年。这也不难了解，因为从食品退化的角度看，人类最后的食品并不邃密，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，明显更适合用刀叉豆割食品。

到了清朝，因为满族人是从东北来的，以是很爱吃热乎乎的火锅。清朝曾经停止过几次范围弘大的“千叟宴”（天子宴请六七十岁以上的白叟会餐），宴席上就有天子爱好的火锅。乾隆五十年那次千叟宴，火锅更是成了宴席的配角。按照文献《清朝宫廷大宴――千叟宴》记录，那次千叟宴共分两个品级的宴席：

进入农耕社会后，人们的食品来源相对稳定了，开端有了规律的餐制。但初期的餐制并不是一日三餐，而是一日两餐。

21 前人常常吃牛肉吗

四川人最爱吃辣椒，但辣椒产量最大的地区则是山东。中国最辣的辣椒也不产自四川，而是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮辣。天下上最辣的辣椒也并不产在中国，而是美国的卡罗来纳死神辣椒，辣度指数超越朝天椒100倍，生吃这类辣椒能够完美解释成语“生不如死”。你可千万不要试！

自从乾隆期间遍及推行玉米、番薯莳植后，中国的人丁就闪现出爆炸式增加，终究达到农耕文明的颠峰四亿。香港科技大学汗青学传授龚启圣通过对大量数据阐发后以为：“从1776年到1910年间，中国14.12%的人丁增加是由玉米而至。而从16世纪初到20世纪初，中国粮食增量的55%是来自这三项新作物（玉米、番薯和土豆）。”近代中国的四千万同胞，至心应当感激来自远方的地瓜和玉米。

为何四川人爱吃辣椒呢？这和蔼候有很大的干系，如果将中国吃辣指数舆图和太阳辐射量舆图相对比，大师会发明：重辣区与太阳辐射热量每年低于110千卡的地区高度重合，并且重辣区多是夏季湿冷地区。爱吃辣椒的人，多居住在光照少或夏季湿冷的地区。如果光照也少夏季也湿冷，那必然是重辣区，四川就属于这类。

唐朝饮茶成风与当时佛教的昌隆密切相干，佛教禅宗讲究坐禅修行，就是盘腿一动不动地坐在那儿思虑，一坐就是小半天，这很破钞体力。以是和尚就靠吃茶来弥补体力，相称于古人喝服从性饮料。

那当代西方人用甚么餐具呢？在当代大部分时候里，西方人是不消餐具的，而是直接用手抓着吃。即便是强大的罗马帝国期间，贵族最时髦的吃法也是躺在床上用手取食品吃。在基督教统治的中世纪期间，手抓食品更是从宗教和文明上被承认，教会以为食品都是上帝恩赐给人类的，必须用手直接打仗才气表现敬意，用餐具是对上帝的傲慢无礼。西方人用手抓食品吃也有品级辨别，王室和贵族是用三个手指抓着吃，布衣用五个手指抓着吃。明天的印度人还用手抓食品吃，以是他们普通不敢吃火锅。