第六章、烹制四道菜肴[第1页/共2页]

此时煲鸡汤的沙锅也从灶台上取下，一口炒锅放油烧至五成热，已经提早刮去外皮、刻上斑纹图案、去瓤洗净的冬瓜放到油锅中盖上锅盖焐至断生。

不过这一设法被李四打断，精确的说是被一个碗给打断，李四将一个大碗扣在装樱桃肉的盘上，隔断了林天真的视野和嗅觉。

煮了大抵五分钟，李四喊道：“关火，出锅。先将白豆腐干丝盛出放在盘中，然后把锅中其他食材围着白豆腐干丝摆放，上面摆熟火腿丝和熟虾仁。”

不幸的林天真只能在一边看着甘旨流口水，这李四那里有他说的那般不堪，就闻这香味都晓得是厨道妙手了。

林天真揭开锅盖，锅中的汤已经浓烈，李四点头道：“加酱油、精盐，再煮小半晌。”

食材都已经提早措置过，此时李四将鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿别离摆在扣碗的四个角，加冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡汤，然后放到蒸锅中。

李四已经满头大汗，浑身湿透，气候本就热，李四还穿戴长袍马褂，闷在厨房里更是汗流雨下。

“第三道菜为冬瓜四灵，明天的菜肴属这道最为庞大，它以冬瓜为盛具，内盛鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿四味主料，这四味主料喻为‘龙凤龟麟’四灵，又加冬菇、菜心等为辅，既要融会各种质料的味道，又要主次清楚。”

李四点头道：“也好，这最后一道菜名为鸡汤煮干丝，做法简朴，食材也早已措置过，倒是合适你来做。”

林天真手脚敏捷的淘好米，放入电饭煲中，加水烧饭，然后便看着李四烹调菜肴。

“这第二道菜，名为三虾豆腐，豆腐是嫩豆腐，这三虾是虾脑、虾仁、虾籽。”

而后李四用菜刀在五花肉的表皮上再次发挥刀工，表皮横纵切成樱桃般大小的块，瘦肉保持相连。

这都是李四提早筹办好了的，以是不消林天真来措置。

“把冬瓜扣好，这冬瓜四灵做好了。”李四说着将两半冬瓜扣在一起，一个刻有龙凤龟麟图案的冬瓜四矫捷正式出炉。

冬瓜内插手鸡汤，调料，将全部冬瓜扣好，放入蒸锅中蒸透，取出滗去汤，把扣碗中的‘四灵’拖入冬瓜盅中，再次插手鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆冬瓜球、青菜心，再蒸了差未几五分钟。

“开旺火，放入鸡汤、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，插手虾籽、熟油煮一刻钟。”李四嘴里边说边看着林天真的行动，怕林天真出错。

林天真手忙脚乱的一顿操纵，让李四直点头，从林天真手里接过锅和大勺，亲身摆盘。

时候流逝，鸡汤已经炖了一个多小时，李四便让林天真淘米烧饭，他本人则开端烹调菜肴。

此时蒸锅中的‘四灵’已经蒸到酥烂，捡去葱姜，放到一旁备用。

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看着那樱桃肉，有种冲上去大快朵颐的设法。

这一次，异化了鸡汤、豆腐、虾的三虾豆腐香味又不一样，鸡汤是暗香，樱桃肉是浓香，这三虾豆腐的香味介于清、浓之间，把林天真的哈喇子又给勾出来了。

这道菜的其他食材不说，都是煮熟切片切丝，这白豆腐干丝是白豆腐干切成细丝后，在锅顶用沸水烫透，用筷子拨散，然后捞出沥干水分，再次放入沸水中烫两分钟，取出沥干水分。

至此，李四要烹调的四道菜肴全数齐备，别离是樱桃肉、三虾豆腐、冬瓜四灵、鸡汤煮干丝，难怪说苏菜正视调汤，很多菜品都需求插手高汤来烹制，其目标是保持菜品的原味，让菜品风味清鲜。此中除了樱桃肉外，其他三道都和那道鸡汤有关。

林天真此时鼻孔内不但有沙锅内的鸡汤香味，这方才出锅的樱桃肉的香味比鸡汤更浓烈。