第106章 你来干嘛？[第2页/共3页]

传说编辑

海参

葱烧海参的做法

做法三

质料：水发海参1000克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适当，湿淀粉40克，毛姜水少量，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适当。

海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体发展发育，能够延缓肌肉朽迈，加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食品之首，能够参与血液中铁的运送，加强造血服从。比来美国的研讨学者从海参中萃取出一种特别物质----海参毒素，这类化合物能够有效按捺多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。

8.锅中倒入一些油，油略微多一些，以小火渐渐把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

淀粉适当

4做法

袁枚《随园食单》亦载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。

白糖适当

7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

5营养代价

食材筹办

2、锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

12.插手高汤

大葱

葱烧海参[1]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

做法五

4.12小时后，再将海参放入洁净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度

做法三

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，初次煮发5分钟摆布，开肚取出肠肚和杂质，用净水洗漂洁净，软硬分开，软的浸泡净水中，硬的持续煮发，几次多次，全数煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时便可利用。

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上质料捞出，余油即为糊葱油。

食材筹办

食盐适当

做法四

烹制编辑

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，全部放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱别离切生长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切生长3.3厘米的段。

2、芡汁下锅，不要顿时搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

中文名葱烧海参首要食材海参，大葱分类鲁菜，京菜口味咸鲜微甜工艺葱烧

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中便可。

食材筹办（葱炒海参）

葱烧海参是山东省典范的传统名菜，中华特性美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

调料

4、插手炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2―3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。[2]