第106章 你来干嘛？[第2页/共3页]

5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷洁净

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适当。

【这是防。盗。章节，注释在早晨八点摆布替代】

大葱

目次

高汤适当

袁枚《随园食单》亦载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。

1菜品特性

做法四

12.插手高汤

4做法

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

葱烧海参是山东省典范的传统名菜，中华特性美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

海参

13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

做法：

即食海参

提示：

葱适当

10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦并且回缩

做法三

6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者感觉海参已经达到发制的结果，就取出海参.实在到了这一步，海参根基上应当达到发制结果了，如果万一感觉发得不好，就在热水再多泡一会儿

传说编辑

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

海参适当

7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东本地所产的刺参为海参上品。海参之以是宝贵，还另有一个启事，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草富强的处所发展，在采捞时需野生潜水一一捕捞，吃力并且得之很少，故物以稀为贵。

食材筹办

食用海参对再生停滞性血虚、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等感化。海内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里阔别陆地，海水纯洁无净化，海参生耐久限长，是以所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养代价最高，是海参中质量最好的一种，但产量相称有限，海内只要少数近似于福临门海参如许的大品牌能够买到。

2、锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。

2烹制

1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适当，湿淀粉40克，毛姜水少量，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适当。

做法五

调料

食材筹办

即食海参

做法四

葱烧海参的做法

9.插手糖后以小火加热，油糖异化后，渐渐炒出糖色

海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体发展发育，能够延缓肌肉朽迈，加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食品之首，能够参与血液中铁的运送，加强造血服从。比来美国的研讨学者从海参中萃取出一种特别物质----海参毒素，这类化合物能够有效按捺多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。