第48章 惊人的烹饪技巧[第2页/共2页]

这也是措置任何海鲜食材时的需求步调。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

当然，他没法制作真正的蟹黄。

徐乐谨慎地站在板凳上，这一次，他的身高终究够用了。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。

“这一步的油煎是为了让鱼肉在锅中快速通过一次，以增加油香的浓烈程度。因为蟹肉中必定有很多浓烈的蟹油，而这类肥美的质感恰是我们想要仿照的。”

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。

但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。

也包含了他对食品的了解。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

他悄悄将鱼肉捞出，插手了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地晋升鲜美口感。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

是以，必须从高处倾倒鸡蛋。

“非常的正宗！”蔡澜大师悄悄地站在一旁，目光闪动。

徐乐只倒入一勺，并插手姜块。立即披收回浓烈的海鲜香气。

他身高略微不敷...

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

徐乐柔滑的声音喊道。

这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。

蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。

...

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

固然它没有蟹黄的味道，但表面极其类似。

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

他将蛋清和蛋黄分开。

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。