第48章 惊人的烹饪技巧[第1页/共2页]

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

以是现在，蔡澜大师对于徐乐可否带来与众分歧的【蟹黄】非常等候。

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

也包含了他对食品的了解。

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

换句话说，徐乐还需求通过特别的调味料为这道菜增加一些蟹的风味。

当然，他没法制作真正的蟹黄。

制作组当即拿来一个小板凳，放在炉子前。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

“这一步的油煎是为了让鱼肉在锅中快速通过一次，以增加油香的浓烈程度。因为蟹肉中必定有很多浓烈的蟹油，而这类肥美的质感恰是我们想要仿照的。”

这一步并不是传统宫廷烹调法中的步调，毕竟在当代中国并没有番茄酱。这一步是徐乐的创意，但他已经在之前咀嚼过，结果非常超卓。

固然它没有蟹黄的味道，但表面极其类似。

与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。

嘶嘶声响起——

“非常的正宗！”蔡澜大师悄悄地站在一旁，目光闪动。

转眼间，蛋黄敏捷收缩，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。

就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。

他悄悄将鱼肉捞出，插手了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地晋升鲜美口感。

顿时，香气四溢。

这道菜完整由鸡蛋和鱼肉制成，看上去极其像蟹肉和蟹黄。并且，实际上能咀嚼到一些蟹的味道。真是奇异非常。

“蛋白在锅中构成以后，必须用热油烹煮，不能持续油炸，不然很轻易糊糊，粉碎整道菜的口感。”

此时，已经能够嗅到蟹的味道。

锅中的食用植物油已经七八成热。

这恰是徐乐所需的结果。

这也是措置任何海鲜食材时的需求步调。

大餐厅里的厨师们对于这道菜可谓了如指掌。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

碗中产生了一层稠密的泡沫。

徐乐谨慎地站在板凳上，这一次，他的身高终究够用了。

现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。

徐乐笑着说道。

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。

徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。

“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”

快速搅拌。

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

十五秒后。

但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。

起码要离锅底五十厘米。

姜和料酒的味道已经很靠近蟹的味道。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。