第119章 麻油鸡[第1页/共2页]

徐乐从冰箱里拿出昨晚和盐异化的鸡肉，递给亚历克斯。

“我刚才演示过程时，你就在我中间。”

在锅里倒入适当的植物油并加热到30到40度时，他插手了葱姜片，最后插手香菜。略微炒一下，就能激起出香气。

“你在说甚么？我但是总编，你信不信我写你出来？”

“啧啧，好残暴。”亚历克斯不时地插话。“你有没有考虑过鸡的感受？”

亚历克斯自言自语地嘟囔着，但他忍不住猎奇，走过来问：“加进汤里会好吃吗？”

徐乐回身向摄像机演示。他把汤底倒入锅中，十只鸡浮了起来。当他倒入一半的汤底时，它们立即变色。

“没干系，我只需求约莫10分钟。”徐乐弥补道：“你只需求在鸡的大要涂抹黄酒和盐，再加点葱姜。”

“色彩变成金红色时，就胜利了。没错，用勺子舀起来时，是亮红色而清澈的。”

“这是甚么东西？好臭！”

周也实在忍不下去了，翻了个白眼，捂住麦克风，轻声抱怨道：“无知者恐惧。”

“未几。”白晓明昂首望天，叹了口气。“有30多差未几40只。”

经理白晓明赞叹道：“天哪，昨晚我们都在睡觉，而你却起来腌制了几十只鸡？”

鸡肉冲刷过冷水后，徐乐开端演示，边说道：“从刚才筹办好的调猜中取出一部分花椒和香料，从鸡的前面塞进鸡肚子里。鸡肚表里都有调料，会增加口味。塞出来后，折断的鸡脚也能够塞进肚子里当作填料。”

他撒了一些冰糖，盖上锅盖。

徐乐沉着地答复，昂首看着他说：“你明天来是来记录我的烹调过程的，而不是来评价我。并且，你还没尝过呢。”

“现在，让我们措置鸡。这已经提早腌制好了。只需求倒入冷水，插手葱姜和大蒜去腥味。烫开非常钟摆布，大要会浮起一些泡沫，需求去除杂质。”

徐乐愣了一下，无语地说：“你能够问问它。”

徐乐洗了一把香菜，说：“麻油鸡的首要特性是辣味和麻味。这里有两种辣椒。两种辣椒别离是：红箭头、火星辣椒、朝天椒和芝麻椒。”

“这时，我们需求再插手一把冰糖。因为除了香气以外，调料另有一些苦味。按照小我口味插手糖来中和苦味。”

“我昨晚把这个鸡腌制了一下，约莫腌制了12个小时。大师如果要做的话能够提早一晚腌制，会更有味道。”

他不怕事情闹大，但怕不明不白获咎别人。在被这个孩子倔强的态度骂了一顿后，亚历克斯不由硬化了态度。“你等着，我必然会揭穿你的！”

亚历克斯在一旁讽刺。

“在汤底中插手盐、鸡粉和更多的蚝油。酱油增加风味，还要插手豆瓣酱。”

“小火炖煮40分钟，然后关火让鸡肉入味。”

“嗯。”徐乐不想再和他争辩。他叫厨房的人帮手把调料塞进鸡肚子里。

亚历克斯迷惑地问道：“明天能卖完吗？新菜还没甚么用户根本吧。”

“没错！我连尝都没尝呢。我绝对不信赖你会做好吃的。翻开锅盖，给我拿只鸡来尝尝。”

“前面一道菜的很多调料还能够持续用。这里，我也筹办了一些调味料，肉豆蔻、白花椒、陈皮、八角、黄栀子、草果和葱。”

锅盖一掀，味道让亚历克斯退了一步。豆瓣酱的味道和香菜的味道一样。喜好的人一顿三餐都吃，不喜好的人闻到就会逃窜。

时候到了，徐乐当即把鸡拿到水龙头下冲刷。颠末冷热瓜代，鸡皮会收紧，质地会变得更加紧实。

徐乐翻炒时，加大了油烟机的力度。当辣椒炒好后，他立即倒了出来。

亚历克斯再次冲了上来。此次没人理他。他放肆地说了几句疯话后，乖乖站在桌子中间，看着徐乐开端筹办麻油鸡。