第104章 脆皮山药鸭[第1页/共2页]

“哈哈哈，天啊，小朋友，你真风趣！”

他去骨，取出肉。

统统步调完成后，徐乐提示道：“如果你想炸出脆皮的山药环，必须重视油的温度。需求保持在约莫175摄氏度。如果超越或低于这个温度，必然会失利。”

他一边说着，大师都震惊了，周也特别如此。她咧嘴笑了起来：“你是活的温度计吗？要不要帮我测测体温？”

张亮惊奇地说：“真的需求这么精确吗？这里没有东西能够测量油温。”

刀刃切过期收回脆响，令人垂涎欲滴。

徐乐手持刀说：“根基上，从横向切下两个手指宽。如许更轻易吃。但这并没有甚么牢固的标准。”

世人尝着美食，徐乐和张亮光荣他们多筹办了几只鸭子。不然，按照他们现在的“咀嚼”速率，几只鸭子能够都不敷。

周也一声赞叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。

几种层次的味道顺次在她的口腔中绽放，久久回荡。

徐乐将每个步调都解释得非常清楚。当高压锅的盖子合上时，他提示道：“前面的几个步调相称简朴。起码，从氛围炸鸭到鸭子炖煮的过程凡是不会出错。煮熟后必定味道会非常甘旨。但最难的部分是内里的山药环。”

周也弥补道：“并且这还只是半成品。我真的很等候终究的味道！”

“已经完成了。大师来尝尝吧。”

徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。

徐乐将裹有山药的鸭肉放进油锅中，并说：“谨慎地将其悄悄放入，如许不轻易掉出来，还能保持形状。全部过程中，油的温度必须一向保持在175摄氏度。对此不能粗心。只要山药环也炸好了，才算完成。”

豆皮能够保持鸭肉的汁液，使其在油炸时不会流出。

动员手套，徐乐在她面前挥了挥手，开打趣说：“36.5度，普通体温，不消担忧。”

“如何切？横着切还是竖着切呢？”

“哇，好香啊！”

数十秒后，鸭肉的大要逐步变成金黄色。油锅中传来滋滋作响的声音，既治愈又让人惊骇。

这只是第一层的味道。她持续咬下去。鸭肉的肉香和糯糯的山药夹在山药环和鸭肉之间，披收回一种清爽的咸甜香气。

“高压锅里的鸭肉现在已经炖得软嫩适口，汤汁浓烈。仅仅看一眼，就令人垂涎欲滴。”

“拿过刚才均匀漫衍的山药泥来。将小麦淀粉和玉米淀粉按4比3的比例均匀异化，然后插手开水揉成一个球状。大要光滑后，将其与山药泥均匀异化，并插手适当的猪油。”

绵软山药甜糯的味道顿时就填满了她的口腔，而炸制的香味令她的味蕾愉悦。

徐乐戴上手套，一一插手调料。他解释道：“这些是盐、白糖、五香粉，另有一些发酵粉。插手并搅拌均匀后，放一边备用。”

徐乐安静地说：“没干系，我根基上能够猜到。”

然后，放上一些剁碎的鸭肉，盖上鸭皮，然后用山药环紧紧包裹住。用一些力量，以确保没有裂缝。

完成上述步调后，徐乐将熔化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。

周也最早迫不及待地尝试了一口酥脆苦涩的山药环，她的眼睛当即亮了起来。

几位客人夸大地后退了几步，他们看着徐乐将裹有山药的油炸鸭舀出，放在白瓷盘上。竹过滤网既起到了揭示的感化，又能将多余的油滤去。

将十几只涂满酱汁的鸭子放入氛围炸锅中。当山药烤得差未几时，将其取出，剥去皮，然后捣成泥。

“我来！”

徐乐刚说完，几位客人立马冲了过来，一脸期盼地看着脆皮山药鸭。

“现在，让我们来到最首要的一步——炸鸭。”